Ichigo Daifuku (Mochi à la fraise)

Une enveloppe de pâte de riz élastique et poudrée qui cache une fraise entière et juteuse. Le contraste entre le moelleux du mochi et le croquant du fruit frais apporte une sensation de fraîcheur immédiate.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 189
• Protéines: 3 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 100 g Farine de riz ( tamisée )
• 33.3 g Sucre blanc
• 120 ml Eau minérale
• 4 piece Fraise ( entières et équeutées )
• 33.3 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 120 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( lisse et prête à l'emploi )

Instructions

1. Préparation des fraises

   Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les parfaitement avec un linge. Enrobez chaque fraise d'une fine couche de pâte de haricots rouges (anko) en laissant la pointe légèrement visible. Réservez au frais.

2. Préparation de la pâte à mochi

   Dans un bol, mélangez la farine de riz et le sucre blanc. Versez l'eau minérale progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La texture doit être lisse et liquide.

3. Cuisson de la pâte

   Faites cuire le mélange à la vapeur ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez vigoureusement entre chaque session jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, collante et légèrement translucide.

4. Façonnage des daifuku

   Saupoudrez généreusement votre plan de travail d'amidon de maïs. Divisez la pâte chaude en 6 portions. Étalez chaque morceau en disque, placez la fraise au centre et refermez la pâte en pinçant les bords. Le mochi doit être lisse et sans plis apparents.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant qu'elle est tiède, sinon elle durcit et devient impossible à souder.
• N'ayez pas peur de l'amidon de maïs, c'est lui qui empêche le mochi de coller à vos doigts.

Conservation

À consommer le jour même. La pâte de riz durcit au réfrigérateur et perd sa souplesse.