Tamagoyaki

Une omelette japonaise structurée en fines couches superposées, offrant une texture dense et fondante. Le goût est marqué par l'umami du dashi et une légère pointe sucrée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 232
• Protéines: 13 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( entiers )
• 90 ml bouillon dashi ( liquide )
• 2 tbsp mirin
• 2 tsp Sucre blanc
• 2 tsp sauce soja
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la poêle )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Casser les œufs dans un cul-de-poule. Ajouter le bouillon dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja. Fouetter délicatement sans incorporer d'air pour éviter les bulles. Passer l'appareil au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.

2. Mise en température

   Chauffer la poêle à feu moyen. Imbiber un papier absorbant d'huile de tournesol et graisser uniformément le fond et les parois. La poêle doit être chaude mais ne pas fumer.

3. Premier roulage

   Verser une fine couche d'œuf. Quand l'appareil commence à coaguler mais reste brillant et humide en surface, rouler l'omelette sur elle-même vers l'extrémité de la poêle.

4. Montage par couches

   Huiler à nouveau la partie vide. Ramener le rouleau vers soi, verser une nouvelle couche d'œuf en soulevant le premier rouleau pour que le liquide coule dessous. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais l'œuf colorer ; il doit rester jaune vif et souple.
• Si des bulles d'air se forment pendant la cuisson, percez-les immédiatement avec la pointe d'une baguette.
• Utilisez une poêle rectangulaire si possible pour des bords nets.

Conservation

À consommer immédiatement ou froid dans les 24h. Ne pas congeler.