Tamagoyaki

Préparation

Une omelette japonaise structurée en fines couches superposées, offrant une texture dense et fondante. Le goût est marqué par l'umami du dashi et une légère pointe sucrée.

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   Casser les œufs dans un cul-de-poule. Ajouter le bouillon dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja. Fouetter délicatement sans incorporer d'air pour éviter les bulles. Passer l'appareil au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.

2. 2

   Chauffer la poêle à feu moyen. Imbiber un papier absorbant d'huile de tournesol et graisser uniformément le fond et les parois. La poêle doit être chaude mais ne pas fumer.

3. 3

   Verser une fine couche d'œuf. Quand l'appareil commence à coaguler mais reste brillant et humide en surface, rouler l'omelette sur elle-même vers l'extrémité de la poêle.

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   Huiler à nouveau la partie vide. Ramener le rouleau vers soi, verser une nouvelle couche d'œuf en soulevant le premier rouleau pour que le liquide coule dessous. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.