Peras al vino

Des poires à la chair fondante, imprégnées d'une robe pourpre profonde. Le sirop réduit est dense, brillant et nappe le fruit avec des notes marquées de cannelle et d'agrumes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 436
• Protéines: 3 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 4 piece Poire ( pelées, avec la tige )
• 750 ml Vin rouge ( type Rioja ou corsé )
• 150 g Sucre blanc
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece Clou de girofle
• 1 piece anis étoilé
• 1 piece Citron ( zeste prélevé en ruban )
• 1 piece Orange ( zeste prélevé en ruban )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Pelez les poires de haut en bas avec un économe pour garder une surface lisse. Laissez la tige intacte. Coupez une fine tranche à la base de chaque poire pour qu'elles tiennent debout dans la casserole.

2. Infusion du sirop

   Dans une casserole étroite, versez le vin rouge et le sucre. Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les zestes de citron et d'orange. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.

3. Pochage des poires

   Placez les poires debout dans le vin. Le liquide doit presque les recouvrir. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.

4. Réduction du jus

   Retirez délicatement les poires et réservez-les. Montez le feu et faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Le sirop est prêt lorsqu'il devient sirupeux et nappe le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• Utilisez une casserole étroite pour que les poires soient bien immergées sans utiliser trop de vin.
• Arrosez régulièrement les fruits avec le vin pendant la cuisson pour obtenir une couleur rouge uniforme.
• Laissez les poires refroidir dans le sirop réduit pour qu'elles s'imprègnent davantage des saveurs.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son sirop, dans un récipient hermétique.