Chè đậu đỏ

Des haricots rouges fondants qui s'écrasent sous le palais, liés par un sirop onctueux et parfumés au pandanus. Le contraste entre la chaleur des grains et la douceur nappante de la crème de coco froide crée un équilibre parfait.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 441
• Protéines: 13 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 300 g Haricot rouge ( trempés une nuit )
• 1.5 L Eau minérale
• 150 g Sucre blanc
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 2 tbsp Tapioca
• 200 ml Lait de coco
• 2 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des haricots

   Rincer les haricots rouges à l'eau claire. Les placer dans une grande casserole avec l'eau minérale et les feuilles de pandanus nouées. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant.

2. Cuisson lente

   Laisser cuire environ 45 minutes. Vérifier la texture : un grain doit s'écraser facilement entre deux doigts sans résistance. Si l'eau s'évapore trop, en rajouter pour que les haricots restent bien immergés.

3. Sucrage et liaison

   Ajouter le sucre blanc et le sel. Laisser mijoter 10 minutes pour que le sucre pénètre au cœur des haricots. Délayer le tapioca dans un peu d'eau froide et le verser en filet tout en remuant jusqu'à ce que le jus devienne translucide et sirupeux.

4. Préparation de la crème de coco

   Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco avec une pincée de sel. Le mélange doit être chaud et légèrement réduit pour napper le dos d'une cuillère. Retirer les feuilles de pandanus avant de servir.

Conseils du chef

• Le secret est dans le trempage : 12 heures minimum pour que le cœur du haricot cuise uniformément.
• N'ajoutez jamais le sucre avant que les haricots ne soient tendres, sinon ils resteront fermes éternellement.
• Servez tiède avec la crème de coco bien froide pour créer un choc thermique intéressant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si le sirop a trop figé.