Chè hạt sen

Des graines de lotus qui s'écrasent sous le palais, plongées dans un sirop limpide. Le parfum du pandan apporte une fraîcheur végétale qui équilibre la rondeur du sucre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 320
• Protéines: 11 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 1 L Eau minérale ( pour le sirop )
• 150 g Sucre blanc ( à ajuster selon les goûts )
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 200 g Graines de lotus séchées ( séchées )

Instructions

1. Préparation des graines

   Rincez les graines de lotus. Si elles sont séchées, laissez-les tremper dans l'eau claire jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et deviennent souples.

2. Cuisson à cœur

   Plongez les graines dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la graine soit tendre : elle doit s'écraser facilement entre deux doigts sans opposer de résistance.

3. Réalisation du sirop

   Dans une autre casserole, faites chauffer l'eau minérale avec le sucre blanc et les feuilles de pandan nouées. Portez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le sirop embaume le pandan.

4. Infusion finale

   Égouttez les graines de lotus et versez-les dans le sirop. Laissez frémir quelques minutes pour que le sucre pénètre au cœur de la graine. Retirez le pandan avant de servir chaud ou glacé.

Conseils du chef

• Vérifiez bien le cœur des graines ; s'il reste un germe vert, retirez-le impérativement, c'est l'amertume assurée.
• Ne sucrez jamais l'eau de cuisson initiale, sinon les fibres des graines vont durcir et ne ramolliront plus jamais.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son sirop, dans un récipient hermétique.