Chè hạt sen
Ingrédients
- 1 LEau minérale (pour le sirop)
- 150 gSucre blanc (à ajuster selon les goûts)
- 2 pcefeuilles de pandanus (nouées)
- 200 gGraines de lotus séchées (séchées)
Préparation
Des graines de lotus qui s'écrasent sous le palais, plongées dans un sirop limpide. Le parfum du pandan apporte une fraîcheur végétale qui équilibre la rondeur du sucre.
- 1
Rincez les graines de lotus. Si elles sont séchées, laissez-les tremper dans l'eau claire jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et deviennent souples.
- 2
Plongez les graines dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la graine soit tendre : elle doit s'écraser facilement entre deux doigts sans opposer de résistance.
- 3
Dans une autre casserole, faites chauffer l'eau minérale avec le sucre blanc et les feuilles de pandan nouées. Portez à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le sirop embaume le pandan.
- 4
Égouttez les graines de lotus et versez-les dans le sirop. Laissez frémir quelques minutes pour que le sucre pénètre au cœur de la graine. Retirez le pandan avant de servir chaud ou glacé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Vérifiez bien le cœur des graines ; s'il reste un germe vert, retirez-le impérativement, c'est l'amertume assurée.
- Ne sucrez jamais l'eau de cuisson initiale, sinon les fibres des graines vont durcir et ne ramolliront plus jamais.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son sirop, dans un récipient hermétique.
