Pêches au vin rouge et épices
Ingrédients
- 4 pcePêche (coupées en deux et dénoyautées)
- 500 mlVin rouge (de bonne qualité)
- 100 gSucre roux
- 1 pceCannelle bâton
- 2 pceClou de girofle
- 1 pceanis étoilé
- 1 pceVanille gousse (fendue)
- 1 pceCitron (en zestes)
Préparation
Des oreillons de pêches charnus, teintés de pourpre par un sirop court et sirupeux. Le vin réduit dégage des notes d'épices chaudes et de fruits compotés ; la chair est fondante mais garde sa tenue.
- 1
Laver les pêches. Les couper en deux en suivant le sillon naturel pour retirer le noyau sans abîmer la chair. Si la peau est trop épaisse, la retirer délicatement.
- 2
Dans une sauteuse, verser le vin rouge et le sucre roux. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition pour dissoudre les cristaux de sucre.
- 3
Plonger les demi-pêches dans le liquide frémissant. Laisser pocher doucement. La pointe d'un couteau doit entrer dans la chair comme dans du beurre, sans aucune résistance.
- 4
Retirer les pêches. Monter le feu pour faire réduire le vin jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe le dos d'une cuillère. Verser ce sirop brillant sur les fruits.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un vin rouge charpenté pour que le sirop ait du corps.
- Ne faites pas bouillir les fruits trop fort, un frémissement suffit pour garder la chair intacte.
- Laissez refroidir les pêches dans le sirop pour qu'elles s'imbibent à cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son sirop, dans un récipient hermétique.
