Pêches au vin rouge et épices

Des oreillons de pêches charnus, teintés de pourpre par un sirop court et sirupeux. Le vin réduit dégage des notes d'épices chaudes et de fruits compotés ; la chair est fondante mais garde sa tenue.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 294
• Protéines: 3 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 4 piece Pêche ( coupées en deux et dénoyautées )
• 500 ml Vin rouge ( de bonne qualité )
• 100 g Sucre roux
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece Clou de girofle
• 1 piece anis étoilé
• 1 piece Vanille gousse ( fendue )
• 1 piece Citron ( en zestes )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Laver les pêches. Les couper en deux en suivant le sillon naturel pour retirer le noyau sans abîmer la chair. Si la peau est trop épaisse, la retirer délicatement.

2. Infusion du sirop

   Dans une sauteuse, verser le vin rouge et le sucre roux. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition pour dissoudre les cristaux de sucre.

3. Pochage des pêches

   Plonger les demi-pêches dans le liquide frémissant. Laisser pocher doucement. La pointe d'un couteau doit entrer dans la chair comme dans du beurre, sans aucune résistance.

4. Réduction finale

   Retirer les pêches. Monter le feu pour faire réduire le vin jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe le dos d'une cuillère. Verser ce sirop brillant sur les fruits.

Conseils du chef

• Utilisez un vin rouge charpenté pour que le sirop ait du corps.
• Ne faites pas bouillir les fruits trop fort, un frémissement suffit pour garder la chair intacte.
• Laissez refroidir les pêches dans le sirop pour qu'elles s'imbibent à cœur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son sirop, dans un récipient hermétique.