Kruidnoten néerlandais
Ingrédients
- 250 gFarine
- 125 gBeurre doux (mou)
- 125 gSucre roux
- 10 gÉpices pour spéculoos
- 5 gLevure chimique
- 30 mlLait
- 2 gSel
Préparation
De petites pièces brunies qui cassent net sous la dent, avec un cœur sec et friable. Le beurre et la cassonade donnent une note de caramel, traversée par le parfum chaud des épices pour spéculoos.
- 1
Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, les épices pour spéculoos, la levure chimique et le sel. Écrasez les éventuels amas de cassonade du bout des doigts.
- 3
Ajoutez le beurre mou et le lait. Pétrissez juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et sans traînées de farine ; arrêtez dès qu’elle se rassemble.
- 4
Prélevez de petites portions et roulez-les en boules d’environ 1,5 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement, puis aplatissez-les un peu.
- 5
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les kruidnoten soient bien dorés. Transférez-les sur une grille ; ils sont encore tendres à la sortie du four et durcissent en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le beurre doit être mou, mais pas fondu : fondu, il rendrait la pâte grasse et les boules perdraient leur tenue.
- Pétrissez uniquement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Un pétrissage prolongé développe le gluten et donne des biscuits plus durs.
- Fiez-vous à la couleur plutôt qu’à la fermeté au sortir du four : les kruidnoten durcissent en refroidissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. La pâte crue se congèle en portions.
