Kruidnoten, petits biscuits épicés

De petites boules brunes, à la surface mate et légèrement craquelée, qui cassent sous la dent avant de révéler une mie sèche et friable. La vergeoise et les épices à spéculoos parfument la pâte d'une note chaude, tandis que le beurre laisse une finale ronde.

Instructions

1. Préchauffer et préparer la plaque

   Chauffez le four à 170 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Mélanger les poudres

   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la vergeoise, les épices à spéculoos et le sel. Écrasez les amas de vergeoise avec les doigts.

3. Sabler et pétrir la pâte

   Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Versez le lait et rassemblez la pâte sans la travailler davantage dès qu'elle devient homogène.

4. Façonner et cuire les biscuits

   Roulez de petites portions de pâte de la taille d'une noisette. Disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque : ils durciront en refroidissant.

Conseils du chef

• Gardez le beurre bien froid jusqu'au moment de l'incorporer : la pâte reste sableuse et les biscuits gardent une texture friable.
• Arrêtez de pétrir dès que la pâte tient. Un travail prolongé développe le gluten et rend les biscuits plus durs.
• Ne les déplacez pas chauds : ils sont fragiles à la sortie du four et se raffermissent sur la plaque.

Conservation

Conservez-les jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. La pâte façonnée se congèle jusqu'à 2 mois.