Koulorakia

Des biscuits tressés d'un beau blond doré, à la texture sableuse qui fond sous la dent. Le parfum du beurre frais se mêle à la pointe d'agrume dès l'ouverture du four.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 859
• Protéines: 13 g
• Glucides: 110 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 166.7 g Beurre à minimum doux ( ramolli )
• 133.3 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 33.3 ml Jus d'orange
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 6.7 g Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 13.3 g Sésame graine optionnel
• 0.7 piece Zeste d'orange ( finement râpé )

Instructions

1. Crémer le beurre

   Travaille le beurre ramolli avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C'est l'étape clé pour la légèreté du biscuit.

2. Incorporer les liquides

   Ajoute deux œufs un à un, puis verse le jus d'orange, le zeste d'orange et l'extrait de vanille. Fouette bien pour stabiliser l'émulsion.

3. Former la pâte

   Verse la farine de blé, la levure chimique et une pincée de sel. Pétris jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ne colle plus aux doigts.

4. Façonnage et dorure

   Façonne des petits boudins et tresse-les en forme de 'S' ou de nattes. Badigeonne avec le dernier œuf battu et parsème de graines de sésame.

5. Cuisson

   Enfourne à 180°C. Les biscuits doivent être uniformément dorés et le dessous doit être bien cuit. Laisse refroidir sur une grille pour qu'ils durcissent.

Conseils du chef

• Ne travaille pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon elle devient élastique et le biscuit sera dur.
• Laisse les biscuits refroidir complètement sur une grille pour qu'ils atteignent leur texture croquante finale.

Conservation

Conserve-les dans une boîte en fer bien fermée, à l'abri de l'humidité. Ils restent parfaits pendant deux semaines.