Sablés de Noël

Un bord légèrement doré qui cède sous la dent, puis une pâte friable au beurre, marquée par la vanille. La dorure reste fine et sèche, tandis que le cœur garde une texture sablée.

Instructions

1. Sabler les ingrédients secs

   Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin, sans laisser le beurre fondre.

2. Former et raffermir la pâte

   Incorporez l’œuf et rassemblez la pâte juste assez pour qu’elle tienne, sans la pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

3. Abaisser et découper

   Préchauffez le four à 180 °C. Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte à environ 4 mm. Découpez les formes à l’emporte-pièce en rapprochant les chutes sans pétrir.

4. Dorer et cuire

   Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une légère teinte dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Conseils du chef

• Travaillez le beurre rapidement du bout des doigts : s’il devient brillant et mou, la pâte perdra sa tenue au four.
• Ne pétrissez pas après l’ajout de l’œuf ; arrêtez dès que la pâte se rassemble pour garder une texture friable.
• Sortez les sablés quand les bords blondissent, même si le centre paraît encore pâle : ils raffermissent en refroidissant.

Conservation

Laissez refroidir complètement, puis gardez 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. La pâte crue se congèle bien.