Mhancha aux Amandes et Miel

Une spirale de pâte phyllo qui craque sous la dent, libérant un cœur de pâte d'amande fondant parfumé à la cannelle. Le miel chaud nappe l'ensemble pour une finition brillante et collante, typique des étals de pâtisseries fines.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1037
• Protéines: 20 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 70 g

Ingrédients

• 333.3 g Amande avec peau ( émondées et broyées finement )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 0.7 tsp Cannelle moulue
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu et clarifié )
• 1.3 tbsp eau de rose
• 6.7 piece Pâte phyllo ( feuilles entières )
• 133.3 g Miel ( tiédi )
• 1.3 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation de la farce

   Mixer les amandes avec le sucre blanc et la cannelle moulue jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte à la main : elle doit être malléable et ne plus coller aux doigts.

2. Façonnage des boudins

   Diviser la pâte d'amande en portions et rouler des boudins longs et fins, d'environ 1 cm de diamètre. Veiller à ce qu'ils soient réguliers pour une cuisson uniforme.

3. Montage de la spirale

   Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu. Placer un boudin d'amande sur le bord, puis rouler serré pour enfermer la farce. Enrouler ensuite ce cylindre sur lui-même en escargot au centre d'un plat circulaire.

4. Cuisson

   Préchauffer le four à 180°C. Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La couleur doit être ambrée, signe que le beurre a bien imprégné les couches de pâte.

5. Finition au miel

   Dès la sortie du four, napper généreusement la Mhancha avec le miel tiédi. Le sirop doit pénétrer entre les spires. Laisser refroidir complètement avant de découper pour que la farce fige.

Conseils du chef

• Clarifiez votre beurre pour éviter que les petits points noirs de petit-lait ne brûlent sur la pâte.
• Manipulez la pâte phyllo sous un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche et ne casse.
• La Mhancha est prête quand le dessous est aussi doré que le dessus.

Conservation

Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela ramollirait la pâte.