Mhancha aux Amandes et Miel

Préparation

Une spirale de pâte phyllo qui craque sous la dent, libérant un cœur de pâte d'amande fondant parfumé à la cannelle. Le miel chaud nappe l'ensemble pour une finition brillante et collante, typique des étals de pâtisseries fines.

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   Mixer les amandes avec le sucre blanc et la cannelle moulue jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte à la main : elle doit être malléable et ne plus coller aux doigts.

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   Diviser la pâte d'amande en portions et rouler des boudins longs et fins, d'environ 1 cm de diamètre. Veiller à ce qu'ils soient réguliers pour une cuisson uniforme.

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   Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu. Placer un boudin d'amande sur le bord, puis rouler serré pour enfermer la farce. Enrouler ensuite ce cylindre sur lui-même en escargot au centre d'un plat circulaire.

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   Préchauffer le four à 180°C. Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La couleur doit être ambrée, signe que le beurre a bien imprégné les couches de pâte.

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   Dès la sortie du four, napper généreusement la Mhancha avec le miel tiédi. Le sirop doit pénétrer entre les spires. Laisser refroidir complètement avant de découper pour que la farce fige.