Pâtes au yaourt, ail et beurre de piment
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type macaronis ou rigatoni)
- 500 gYaourt à la grecque nature (à température ambiante)
- 3 pceAil (réduit en purée)
- 50 gBeurre doux (coupé en dés)
- 1 c.à.c.Piment en poudre (ou paprika fumé)
- 1 c.à.s.Menthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Piment d'Alep (Pul Biber)
Préparation
Des pâtes enrobées d'une crème de yaourt à l'ail, vive et onctueuse. Le contraste entre la fraîcheur lactée et le beurre noisette pimenté qui vient napper l'assiette réveille l'ensemble.
- 1
Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon.
- 2
Dans un grand cul-de-poule, mélanger le yaourt avec l'ail haché et une pincée de sel. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson chaude pour détendre la sauce et la tempérer afin d'éviter qu'elle ne tranche au contact des pâtes.
- 3
Faire fondre le beurre dans une petite sauteuse. Quand il commence à mousser et à sentir la noisette, ajouter le piment en poudre et le pul-biber. Retirer immédiatement du feu pour ne pas brûler les épices.
- 4
Verser les pâtes égouttées dans le bol de yaourt. Mélanger pour bien lier. Dresser dans des assiettes creuses, napper avec le beurre de piment et de pul-biber, puis parsemer de menthe ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne chauffez jamais le yaourt directement sur le feu, il trancherait instantanément.
- L'eau de cuisson des pâtes est la clé de la liaison : son amidon stabilise le yaourt.
Combien de temps se garde ce plat ?
À déguster immédiatement. Le yaourt perd son onctuosité et peut trancher au réchauffage.
