Pâtes au yaourt, ail et beurre de piment

Des pâtes enrobées d'une crème de yaourt à l'ail, vive et onctueuse. Le contraste entre la fraîcheur lactée et le beurre noisette pimenté qui vient napper l'assiette réveille l'ensemble.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 598
• Protéines: 16 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type macaronis ou rigatoni )
• 500 g Yaourt à la grecque nature ( à température ambiante )
• 3 piece Ail ( réduit en purée )
• 50 g Beurre à minimum doux ( coupé en dés )
• 1 tsp Piment en poudre ( ou paprika fumé )
• 1 tbsp Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Piment d'Alep (Pul Biber)

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson riche en amidon.

2. Préparation de l'appareil au yaourt

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger le yaourt avec l'ail haché et une pincée de sel. Ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson chaude pour détendre la sauce et la tempérer afin d'éviter qu'elle ne tranche au contact des pâtes.

3. Infusion du beurre

   Faire fondre le beurre dans une petite sauteuse. Quand il commence à mousser et à sentir la noisette, ajouter le piment en poudre et le pul-biber. Retirer immédiatement du feu pour ne pas brûler les épices.

4. Liaison et dressage

   Verser les pâtes égouttées dans le bol de yaourt. Mélanger pour bien lier. Dresser dans des assiettes creuses, napper avec le beurre de piment et de pul-biber, puis parsemer de menthe ciselée.

Conseils du chef

• Ne chauffez jamais le yaourt directement sur le feu, il trancherait instantanément.
• L'eau de cuisson des pâtes est la clé de la liaison : son amidon stabilise le yaourt.

Conservation

À déguster immédiatement. Le yaourt perd son onctuosité et peut trancher au réchauffage.