Œufs à la turque (Çılbır)

Un contraste saisissant entre la fraîcheur d'un yaourt à l'ail onctueux et la chaleur d'œufs pochés au jaune coulant. Le beurre noisette infusé au piment nappe l'assiette d'un rouge ambré profond.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 710
• Protéines: 26 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 600 g Yaourt à la grecque nature ( à température ambiante )
• 8 piece Oeuf ( très frais )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 80 g Beurre à minimum doux
• 2 tsp Piment en poudre
• 4 tbsp Vinaigre ( pour l'eau de pochage )
• 1 piece Aneth ( ciselé )
• 4 piece Pain pita ( grillé )
• 2 tsp Piment d'Alep (Pul Biber)

Instructions

1. Préparation du yaourt

   Hacher l'ail très finement. Mélanger énergiquement avec le yaourt à la grecque jusqu'à ce que la texture soit lisse et nappe la cuillère. Saler légèrement. Laisser reposer à température ambiante pour casser le froid.

2. Réalisation du beurre pimenté

   Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il arrête de chanter et qu'une odeur de noisette s'en dégage, ajouter le piment en poudre et le pul-biber. Retirer immédiatement du feu : le gras doit se colorer sans que le piment ne brûle et devienne amer.

3. Pochage des œufs

   Porter de l'eau à frémissement avec le vinaigre. Créer un tourbillon et y glisser les œufs un par un. Le blanc doit s'enrouler autour du jaune. Cuire 3 minutes : le blanc doit être pris mais le jaune doit rester souple sous la pression du doigt.

4. Dressage final

   Étaler une couche épaisse de yaourt au fond des assiettes. Déposer les œufs pochés bien égouttés. Arroser généreusement avec le beurre pimenté encore chaud. Parsemer d'aneth frais ciselé. Servir avec le pain pita.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de pochage, cela délite le blanc d'œuf.
• Utilisez des œufs extra-frais : le blanc sera plus dense et s'étalera moins.
• Le contraste chaud-froid est la clé : ne servez pas le yaourt sortant du frigo.

Conservation

Ce plat ne se conserve pas et doit être dégusté immédiatement après le pochage des œufs.