Dahi Ke Kebab

Une croûte dorée au ghee qui craque sous la dent pour libérer un cœur de yaourt tiède et onctueux. Le piment et le gingembre apportent une chaleur vive qui contraste avec la douceur lactée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 409
• Protéines: 16 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 500 g Yaourt à la grecque nature ( égoutté pendant 30 minutes )
• 150 g paneer ( râpé finement )
• 4 tbsp Farine de pois chiche ( torréfiée à sec )
• 1 piece Piment ( haché très finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp garam masala
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 50 g ghee ( pour la friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Amchoor (poudre de mangue séchée)

Instructions

1. Égouttage du yaourt

   Placez le yaourt dans un linge fin au-dessus d'un bol. Pressez légèrement et laissez perler le lactosérum pendant au moins 30 minutes jusqu'à obtenir une masse compacte qui se tient comme une pâte.

2. Préparation de l'appareil

   Râpez le paneer finement. Mélangez-le au yaourt égoutté avec la farine de pois chiche, le piment haché, le gingembre, le garam masala, l'amchoor et la coriandre. La texture doit être souple mais ne plus coller aux doigts.

3. Façonnage

   Formez des petites galettes de 4 cm de diamètre. Si la pâte est trop fragile, humidifiez vos mains. Les bords doivent être lisses, sans fissures, pour éviter que le cœur ne s'échappe à la cuisson.

4. Friture au ghee

   Chauffez le ghee dans une poêle. Déposez les kebabs. Quand la base est brune et rigide, retournez-les. La croûte doit être bien colorée et croustillante sur les deux faces.

Conseils du chef

• Le yaourt doit être suspendu jusqu'à ce qu'il ne rende plus une goutte d'eau, sinon le kebab explosera à la cuisson.
• Torréfiez la farine de pois chiche à la poêle avant de l'ajouter : elle perdra son goût de cru et liera mieux l'ensemble.

Conservation

À déguster brûlant dès la sortie de poêle. Ne se conserve pas, le yaourt ramollirait la croûte.