Kebabs au yaourt
Ingrédients
- 500 gYaourt à la grecque nature (égoutté pendant 30 minutes)
- 150 gpaneer (râpé finement)
- 4 c.à.s.Farine de pois chiche (torréfiée à sec)
- 1 pcePiment (haché très finement)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 50 gghee (pour la friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Amchoor (poudre de mangue séchée)
Préparation
Une croûte dorée au ghee qui craque sous la dent pour libérer un cœur de yaourt tiède et onctueux. Le piment et le gingembre apportent une chaleur vive qui contraste avec la douceur lactée.
- 1
Placez le yaourt dans un linge fin au-dessus d'un bol. Pressez légèrement et laissez perler le lactosérum pendant au moins 30 minutes jusqu'à obtenir une masse compacte qui se tient comme une pâte.
- 2
Râpez le paneer finement. Mélangez-le au yaourt égoutté avec la farine de pois chiche, le piment haché, le gingembre, le garam masala, l'amchoor et la coriandre. La texture doit être souple mais ne plus coller aux doigts.
- 3
Formez des petites galettes de 4 cm de diamètre. Si la pâte est trop fragile, humidifiez vos mains. Les bords doivent être lisses, sans fissures, pour éviter que le cœur ne s'échappe à la cuisson.
- 4
Chauffez le ghee dans une poêle. Déposez les kebabs. Quand la base est brune et rigide, retournez-les. La croûte doit être bien colorée et croustillante sur les deux faces.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le yaourt doit être suspendu jusqu'à ce qu'il ne rende plus une goutte d'eau, sinon le kebab explosera à la cuisson.
- Torréfiez la farine de pois chiche à la poêle avant de l'ajouter : elle perdra son goût de cru et liera mieux l'ensemble.
Combien de temps se garde ce plat ?
À déguster brûlant dès la sortie de poêle. Ne se conserve pas, le yaourt ramollirait la croûte.
