Palak Chaat

Feuilles d'épinards frites, ultra-croustillantes sous la dent, nappées d'un yaourt frais et de chutneys acidulés. Un contraste violent entre le chaud de la friture et le froid du yaourt, relevé par le piquant des épices.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 369
• Protéines: 15 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 200 g Épinard ( grandes feuilles entières, lavées et bien séchées )
• 150 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 150 g yaourt indien ( battu )
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 2 tbsp chutney de mangue
• 0.5 piece Oignon rouge ( haché très finement )
• 0.5 piece Grenade ( égrenée )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Chaat Masala
• 50 g Sev (Nouilles de farine de pois chiche)

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche avec le curcuma, le piment, l'asa-foetida et le sel. Verser l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui doit napper le dos de la cuillère sans être trop épaisse.

2. Friture des épinards

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Tremper chaque feuille d'épinard bien sèche dans la pâte, égoutter l'excédent et plonger dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que la feuille soit rigide et cassante, d'un jaune doré.

3. Préparation des chutneys

   Détendre le yaourt avec un peu d'eau pour qu'il soit fluide. Mélanger la pâte de tamarin avec un peu de sucre roux pour équilibrer l'acidité. Ciseler la menthe et la coriandre.

4. Montage final

   Disposer les feuilles frites en dôme. Napper généreusement de yaourt, puis de chutney de tamarin et de mangue. Parsemer d'oignon rouge, de grenade, de menthe, de coriandre, de sev et saupoudrer de chaat masala. Servir immédiatement pour garder le craquant.

Conseils du chef

• Les feuilles d'épinards doivent être parfaitement sèches avant d'être trempées, sinon la pâte ne collera pas.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les feuilles pompent le gras.
• L'asa-foetida est la clé du goût umami dans ce plat végétarien.

Conservation

À consommer immédiatement. Les feuilles perdent leur croustillant en quelques minutes au contact du yaourt.