Palak Chaat

Préparation

Feuilles d'épinards frites, ultra-croustillantes sous la dent, nappées d'un yaourt frais et de chutneys acidulés. Un contraste violent entre le chaud de la friture et le froid du yaourt, relevé par le piquant des épices.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche avec le curcuma, le piment, l'asa-foetida et le sel. Verser l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui doit napper le dos de la cuillère sans être trop épaisse.

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   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Tremper chaque feuille d'épinard bien sèche dans la pâte, égoutter l'excédent et plonger dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que la feuille soit rigide et cassante, d'un jaune doré.

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   Détendre le yaourt avec un peu d'eau pour qu'il soit fluide. Mélanger la pâte de tamarin avec un peu de sucre roux pour équilibrer l'acidité. Ciseler la menthe et la coriandre.

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   Disposer les feuilles frites en dôme. Napper généreusement de yaourt, puis de chutney de tamarin et de mangue. Parsemer d'oignon rouge, de grenade, de menthe, de coriandre, de sev et saupoudrer de chaat masala. Servir immédiatement pour garder le craquant.