Salsa Papalote (Salsa grillée et Totopos)

Une salsa onctueuse aux légumes brûlés, dégageant une odeur de fumé intense. Les tortillas frites apportent un croquant net qui contraste avec la sauce qui nappe parfaitement le chips.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 288
• Protéines: 5 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 4 piece Tomate ronde ( entières )
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 3 piece Ail ( en gousses )
• 1 piece Piment ( épépiné )
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 4 piece Tortilla souple ( taillées en triangles )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour assaisonner )
• 4 piece Piment d'Arbol séché ( équeuté )

Instructions

1. Brûler les légumes et piments

   Sur une plaque bien chaude ou sous le grill, déposez les tomates entières, l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail en chemise et les piments d'Arbol séchés. Retirez les piments après 1 minute dès qu'ils sont parfumés. Laissez la peau des autres légumes noircir et cloquer jusqu'à ce que la chair soit tendre.

2. Frire les totopos

   Taillez les tortillas en triangles. Plongez-les dans l'huile de tournesol à 180°C. Elles doivent dorer rapidement et devenir rigides. Égouttez sur un papier et salez immédiatement au sel marin gris.

3. Mixer la salsa

   Retirez la peau brûlée de l'ail. Mixez les tomates, l'oignon, l'ail, le piment frais et les piments d'Arbol grillés avec le jus de citron vert. Incorporez la coriandre à la fin pour garder sa fraîcheur. La sauce doit être lisse et épaisse.

Conseils du chef

• Ne pelez pas les tomates avant de les griller, c'est la peau brûlée qui donne l'arôme de feu de bois.
• Si la salsa est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait d'eau ou de jus de tomate.

Conservation

La salsa se conserve 3 jours au frais. Les totopos doivent être consommés immédiatement pour garder leur croquant.