Salsa roja traditionnelle
Ingrédients
- 4 pceTomate ronde (entières)
- 1 pceOignon blanc (coupé en quartiers)
- 2 pceAil (en chemise)
- 2 pcePiment (épépiné)
- 20 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pcePiment Jalapeño (épépiné pour moins de piquant si désiré)
Préparation
Une sauce rouge profonde, marquée par des notes de légumes brûlés. La texture est dense, avec des morceaux de chair fondante et une pointe d'acidité qui claque en fin de bouche.
- 1
Chauffer une poêle à blanc. Déposer les tomates, l'oignon, l'ail et les piments (y compris les jalapeños). Laisser brûler la peau jusqu'à ce qu'elle noircisse et cloque par endroits. Les chairs doivent s'assouplir sous la pression du doigt.
- 2
Placer tous les légumes grillés dans un mixeur. Donner quelques impulsions brèves. On ne cherche pas une purée lisse, mais une sauce avec de la mâche et des petits morceaux visibles.
- 3
Verser dans un bol. Ajouter le jus de citron vert, l'huile et la coriandre ciselée. Saler généreusement pour relever le goût de la tomate rôtie.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retirez pas toute la peau brûlée, c'est elle qui donne le goût fumé.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs se développent après 24h.
