Salsa roja traditionnelle

Une sauce rouge profonde, marquée par des notes de légumes brûlés. La texture est dense, avec des morceaux de chair fondante et une pointe d'acidité qui claque en fin de bouche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 102
• Protéines: 3 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 4 piece Tomate ronde ( entières )
• 1 piece Oignon blanc ( coupé en quartiers )
• 2 piece Ail ( en chemise )
• 2 piece Piment ( épépiné )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Piment Jalapeño ( épépiné pour moins de piquant si désiré )

Instructions

1. Torréfaction des légumes

   Chauffer une poêle à blanc. Déposer les tomates, l'oignon, l'ail et les piments (y compris les jalapeños). Laisser brûler la peau jusqu'à ce qu'elle noircisse et cloque par endroits. Les chairs doivent s'assouplir sous la pression du doigt.

2. Broyage et texture

   Placer tous les légumes grillés dans un mixeur. Donner quelques impulsions brèves. On ne cherche pas une purée lisse, mais une sauce avec de la mâche et des petits morceaux visibles.

3. Assaisonnement final

   Verser dans un bol. Ajouter le jus de citron vert, l'huile et la coriandre ciselée. Saler généreusement pour relever le goût de la tomate rôtie.

Conseils du chef

• Ne retirez pas toute la peau brûlée, c'est elle qui donne le goût fumé.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs se développent après 24h.