Poulpe à la tunisienne

Un poulpe fondant dans une sauce rouge intense et pimentée. L'huile d'olive remonte en surface quand la réduction est parfaite, libérant des parfums de cumin et d'ail confit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 80 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 461
• Protéines: 35 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 1 kg Poulpe ( nettoyé )
• 6 pce Ail ( haché )
• 1 pce Oignon ( émincé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 c.à.s. Caviar de tomates
• 1 c.à.s. Cumin moulu
• 1 c.à.s. Paprika doux
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 2 pce Laurier
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Harissa
• 1 c.à.s. Concentré de tomates

Instructions

1. Blanchir le poulpe

   Plongez le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante. Laissez frémir jusqu'à ce que la chair s'assouplisse. Égouttez et coupez les tentacules en gros tronçons.

2. Démarrer la base

   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé. Laissez suer sans colorer jusqu'à ce que l'odeur de l'ail embaume la cuisine.

3. Marquer la sauce

   Incorporez le concentré de tomates, le caviar de tomates, l'harissa, le cumin, le paprika et le curcuma. Mélangez bien pour enrober les aromates. Ajoutez le poulpe et mouillez à hauteur avec de l'eau chaude.

4. Mijoter et réduire

   Laissez cuire à feu doux. La sauce doit réduire progressivement jusqu'à devenir épaisse et napper généreusement le poulpe. La viande est prête quand elle se laisse traverser sans résistance par un couteau.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au départ, l'eau de mer rendue par le poulpe suffit souvent.
• La cuisson est terminée quand l'huile se sépare de la sauce et remonte en surface.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur après une nuit de repos.