Poulpe à la tunisienne
Ingrédients
- 1 kgPoulpe (nettoyé)
- 6 pceAil (haché)
- 1 pceOignon (émincé)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 2 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Harissa
- 1 c.à.s.Concentré de tomates
Préparation
Un poulpe fondant dans une sauce rouge intense et pimentée. L'huile d'olive remonte en surface quand la réduction est parfaite, libérant des parfums de cumin et d'ail confit.
- 1
Plongez le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante. Laissez frémir jusqu'à ce que la chair s'assouplisse. Égouttez et coupez les tentacules en gros tronçons.
- 2
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé. Laissez suer sans colorer jusqu'à ce que l'odeur de l'ail embaume la cuisine.
- 3
Incorporez le concentré de tomates, le caviar de tomates, l'harissa, le cumin, le paprika et le curcuma. Mélangez bien pour enrober les aromates. Ajoutez le poulpe et mouillez à hauteur avec de l'eau chaude.
- 4
Laissez cuire à feu doux. La sauce doit réduire progressivement jusqu'à devenir épaisse et napper généreusement le poulpe. La viande est prête quand elle se laisse traverser sans résistance par un couteau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au départ, l'eau de mer rendue par le poulpe suffit souvent.
- La cuisson est terminée quand l'huile se sépare de la sauce et remonte en surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce gagne en saveur après une nuit de repos.
