Kai Jeow

Une omelette soufflée aux bords frangés et ultra-croustillants, avec un cœur qui reste souple. L'odeur de la sauce poisson caramélisée saisie par l'huile brûlante définit ce classique.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 571
• Protéines: 10 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 6 piece Oeuf ( entiers )
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tsp Jus de citron vert ( frais )
• 2 tsp Amidon de maïs
• 200 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Appareil à œufs

   Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec la sauce poisson, le jus de citron vert et l'amidon de maïs. L'amidon doit être totalement dissous et une légère mousse doit se former en surface.

2. Chauffage de l'huile

   Verser l'huile dans un wok ou une petite poêle profonde. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit très fluide et commence à peine à fumer. C'est la clé pour le croustillant.

3. Saisie et friture

   Verser l'appareil d'un coup sec au centre. L'omelette doit gonfler instantanément et les bords doivent friser. Laisser dorer 1 minute sans toucher jusqu'à ce que la base soit rigide et brune.

4. Retourner et éponger

   Retourner l'omelette avec une spatule. Cuire 30 secondes de l'autre côté. Retirer et déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et garder le craquant.

Conseils du chef

• L'huile doit être vraiment chaude : si l'œuf ne grésille pas violemment dès le contact, l'omelette sera grasse.
• Le jus de citron vert et l'amidon sont les secrets pour obtenir cette texture aérienne et croustillante.
• Servez immédiatement sur un riz thaï bien chaud.

Conservation

À consommer immédiatement. Ne se conserve pas, perd son croustillant au repos.