Omelette thaïe
Ingrédients
- 6 pceOeuf (entiers)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.c.Jus de citron vert (frais)
- 2 c.à.c.Amidon de maïs
- 200 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
Préparation
Une omelette soufflée aux bords frangés et ultra-croustillants, avec un cœur qui reste souple. L'odeur de la sauce poisson caramélisée saisie par l'huile brûlante définit ce classique.
- 1
Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec la sauce poisson, le jus de citron vert et l'amidon de maïs. L'amidon doit être totalement dissous et une légère mousse doit se former en surface.
- 2
Verser l'huile dans un wok ou une petite poêle profonde. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit très fluide et commence à peine à fumer. C'est la clé pour le croustillant.
- 3
Verser l'appareil d'un coup sec au centre. L'omelette doit gonfler instantanément et les bords doivent friser. Laisser dorer 1 minute sans toucher jusqu'à ce que la base soit rigide et brune.
- 4
Retourner l'omelette avec une spatule. Cuire 30 secondes de l'autre côté. Retirer et déposer immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et garder le craquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être vraiment chaude : si l'œuf ne grésille pas violemment dès le contact, l'omelette sera grasse.
- Le jus de citron vert et l'amidon sont les secrets pour obtenir cette texture aérienne et croustillante.
- Servez immédiatement sur un riz thaï bien chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ne se conserve pas, perd son croustillant au repos.
