Œufs de colin d’Alaska fermentés
Ingrédients
- 60 gSel marin gris (fin)
- 3 c.à.s.gochugaru (en poudre)
- 3 pceAil (hachées très finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.Huile de sésame (pour le service)
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 500 gPoches d'œufs de colin frais (frais)
Préparation
Des poches d'œufs de poisson d'un rouge intense, à la texture granuleuse et fondante. Une attaque saline puissante équilibrée par la chaleur du piment et la profondeur de l'ail maturé.
- 1
Rincer délicatement les poches d'œufs à l'eau froide sans percer la membrane. Les éponger soigneusement. Les rouler dans le sel marin gris dans un récipient non métallique. Les poches doivent être entièrement recouvertes.
- 2
Placer au frais pendant 24 heures. Le sel va extraire l'eau : la texture doit devenir ferme au toucher et la couleur plus translucide. Égoutter l'excédent de liquide.
- 3
Dans un bol, mélanger le gochugaru, l'ail haché menu, le gingembre et le sucre. Ajouter le mirin pour lier le tout. On obtient une pâte épaisse, d'un rouge brillant qui doit napper les œufs.
- 4
Enrober chaque poche d'œuf avec la pâte de piment. Ranger serré dans un bocal propre. Laisser maturer au moins 3 jours au réfrigérateur pour que les arômes pénètrent à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne percez jamais la membrane des poches lors du nettoyage, sinon les œufs s'éparpillent.
- Si le mélange est trop sec après 24h, rajoutez un trait de mirin pour obtenir une texture de pommade.
- Servez avec un filet d'huile de sésame et des graines de sésame au dernier moment pour casser le sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Peut être congelé pour une conservation plus longue.
