Jeotgal de Crevettes
Ingrédients
- 500 gCrevette (décortiquées et séchées)
- 50 gSel marin gris (fin)
- 4 c.à.s.gochugaru
- 3 pceAil (hachées)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceOignon nouveau (émincés finement)
- 2 c.à.s.Sirop de riz coréen
Préparation
Une explosion d'umami marin où le sel transforme la chair des crevettes en une texture fondante. Le rouge vif du piment annonce une force tempérée par la fermentation.
- 1
Rincez les crevettes à l'eau froide. Épongez-les soigneusement avec un linge propre ; elles doivent être parfaitement sèches pour éviter toute mauvaise fermentation.
- 2
Dans un bol, mélangez les crevettes avec le sel marin gris. La chair doit commencer à raffermir sous l'action du sel.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le gochugaru, le gingembre, la sauce poisson, le sucre blanc, le sirop de riz et les oignons nouveaux finement émincés. Mélangez jusqu'à ce que la pâte rouge nappe uniformément chaque crevette.
- 4
Tassez le mélange dans un bocal en verre propre. Fermez hermétiquement et laissez au frais. Les arômes vont se lier et la sauce va devenir brillante grâce au sirop de riz.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est le séchage : une crevette humide donnera un résultat mou et fade.
- Laissez maturer au moins 24h au frigo avant de goûter, le sel doit pénétrer à cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
