Jeotgal de Crevettes

Une explosion d'umami marin où le sel transforme la chair des crevettes en une texture fondante. Le rouge vif du piment annonce une force tempérée par la fermentation.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 248
• Protéines: 27 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 500 g Crevette ( décortiquées et séchées )
• 50 g Sel marin gris ( fin )
• 4 tbsp gochugaru
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés finement )
• 2 tbsp Sirop de riz coréen

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Rincez les crevettes à l'eau froide. Épongez-les soigneusement avec un linge propre ; elles doivent être parfaitement sèches pour éviter toute mauvaise fermentation.

2. Salaison

   Dans un bol, mélangez les crevettes avec le sel marin gris. La chair doit commencer à raffermir sous l'action du sel.

3. Assaisonnement

   Ajoutez l'ail haché, le gochugaru, le gingembre, la sauce poisson, le sucre blanc, le sirop de riz et les oignons nouveaux finement émincés. Mélangez jusqu'à ce que la pâte rouge nappe uniformément chaque crevette.

4. Maturation

   Tassez le mélange dans un bocal en verre propre. Fermez hermétiquement et laissez au frais. Les arômes vont se lier et la sauce va devenir brillante grâce au sirop de riz.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le séchage : une crevette humide donnera un résultat mou et fade.
• Laissez maturer au moins 24h au frigo avant de goûter, le sel doit pénétrer à cœur.

Conservation

Se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.