Tarte à la crème au chocolat

Une crème au chocolat dense et brillante sur une pâte sablée qui craque sous la dent. La chantilly apporte de la légèreté à l'ensemble.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 513
• Protéines: 9 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 0.5 piece Pâte sablée ( étalée )
• 75 g Sucre blanc ( en poudre )
• 15 g Cacao en poudre non sucré ( tamisé )
• 20 g Amidon de maïs ( sec )
• 300 ml Lait entier ( frais )
• 1.5 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 25 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 50 g Chocolat noir ( haché finement )
• 0.5 tsp Vanille extrait ( liquide )
• 125 ml Crème ( très froide )

Instructions

1. Cuisson de la pâte

   Fonce le moule avec la pâte sablée, pique le fond. Cuis à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte sèche au toucher.

2. Mélange des poudres

   Dans une casserole, mélange le sucre, le cacao et l'amidon de maïs. Fouette pour casser les grumeaux.

3. Cuisson de la crème

   Verse le lait et les jaunes d'œufs. Chauffe à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe franchement.

4. Liaison au chocolat

   Hors du feu, jette le chocolat noir haché, le beurre et la vanille. Remue vigoureusement : la crème doit devenir lisse et très brillante.

5. Repos au frais

   Verse sur la pâte froide. Laisse figer au frais au moins 4 heures. La crème ne doit plus bouger quand on secoue légèrement le plat.

6. Finition chantilly

   Monte la crème bien froide en chantilly ferme. Étale généreusement sur la tarte avant de servir.

Conseils du chef

• Ne sors pas la crème trop tôt du feu, elle doit avoir la consistance d'un flan épais pour tenir à la coupe.
• Utilise un chocolat à 70% pour un goût plus corsé qui équilibre le sucre.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler.