Tarte à la crème au chocolat
Ingrédients
- 0,5 pcePâte sablée (étalée)
- 75 gSucre blanc (en poudre)
- 15 gCacao en poudre non sucré (tamisé)
- 20 gAmidon de maïs (sec)
- 300 mlLait entier (frais)
- 1,5 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 25 gBeurre doux (en parcelles)
- 50 gChocolat noir (haché finement)
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait (liquide)
- 125 mlCrème (très froide)
Préparation
Une crème au chocolat dense et brillante sur une pâte sablée qui craque sous la dent. La chantilly apporte de la légèreté à l'ensemble.
- 1
Fonce le moule avec la pâte sablée, pique le fond. Cuis à blanc à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte sèche au toucher.
- 2
Dans une casserole, mélange le sucre, le cacao et l'amidon de maïs. Fouette pour casser les grumeaux.
- 3
Verse le lait et les jaunes d'œufs. Chauffe à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe franchement.
- 4
Hors du feu, jette le chocolat noir haché, le beurre et la vanille. Remue vigoureusement : la crème doit devenir lisse et très brillante.
- 5
Verse sur la pâte froide. Laisse figer au frais au moins 4 heures. La crème ne doit plus bouger quand on secoue légèrement le plat.
- 6
Monte la crème bien froide en chantilly ferme. Étale généreusement sur la tarte avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne sors pas la crème trop tôt du feu, elle doit avoir la consistance d'un flan épais pour tenir à la coupe.
- Utilise un chocolat à 70% pour un goût plus corsé qui équilibre le sucre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler.
