Bolo de Chocolate
Ingrédients
- 150 gChocolat noir (en morceaux)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 100 gSucre blanc
- 75 gBeurre doux (en dés)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 25 gCacao en poudre non sucré
- 0,5 c.à.s.Levure chimique
- 50 mlCrème (liquide)
- 0,5 pincéeSel marin gris
Préparation
Une croûte fine qui craquelle sous le doigt et un cœur dense, presque humide. L'amertume du cacao brut équilibre le sucre, tandis que le glaçage brillant nappe le gâteau comme un miroir sombre.
- 1
Fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban quand on soulève le fouet.
- 2
Faire fondre 200g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Le mélange doit être parfaitement lisse, brillant et sans aucun grumeau.
- 3
Ajouter la farine de blé, le cacao en poudre, la levure chimique et une pincée de sel marin gris. Mélanger à la spatule avec un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.
- 4
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre mais que le centre reste souple sous la pression du doigt.
- 5
Chauffer la crème et la verser sur les 100g de chocolat noir restants. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis verser sur le gâteau refroidi.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le gâteau, il doit rester très humide au centre pour être authentique.
- Utilisez un chocolat à 70% de cacao pour obtenir une couleur sombre et un goût puissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche pour préserver l'humidité.
