Bolo de Chocolate

Une croûte fine qui craquelle sous le doigt et un cœur dense, presque humide. L'amertume du cacao brut équilibre le sucre, tandis que le glaçage brillant nappe le gâteau comme un miroir sombre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 625
• Protéines: 10 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 150 g Chocolat noir ( en morceaux )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Sucre blanc
• 75 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 25 g Cacao en poudre non sucré
• 0.5 tbsp Levure chimique
• 50 ml Crème ( liquide )
• 0.5 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir les œufs

   Fouetter les œufs entiers avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban quand on soulève le fouet.

2. Fondre le chocolat

   Faire fondre 200g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Le mélange doit être parfaitement lisse, brillant et sans aucun grumeau.

3. Incorporer les poudres

   Ajouter la farine de blé, le cacao en poudre, la levure chimique et une pincée de sel marin gris. Mélanger à la spatule avec un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.

4. Cuire le gâteau

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre mais que le centre reste souple sous la pression du doigt.

5. Napper de ganache

   Chauffer la crème et la verser sur les 100g de chocolat noir restants. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis verser sur le gâteau refroidi.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le gâteau, il doit rester très humide au centre pour être authentique.
• Utilisez un chocolat à 70% de cacao pour obtenir une couleur sombre et un goût puissant.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche pour préserver l'humidité.