Sachertorte

Un biscuit au chocolat dense et mat, tranché pour accueillir une fine couche de confiture d'abricot acidulée. Le tout est enrobé d'un glaçage miroir qui craque sous la fourchette.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 600
• Protéines: 9 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 150 g Chocolat noir ( concassé )
• 75 g Beurre à minimum doux ( en morceaux )
• 75 g Sucre blanc
• 3 piece Oeuf ( séparés )
• 75 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Confiture d'abricot ( légèrement chauffée )
• 0.5 tsp Vanille extrait

Instructions

1. Fusion chocolat-beurre

   Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Le mélange doit être lisse, brillant et sans aucun grumeau. Laissez tiédir hors du feu.

2. Appareil aux jaunes

   Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec une partie du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le chocolat fondu.

3. Montage des blancs

   Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Ils doivent former un bec d'oiseau au bout du fouet. Incorporez-les délicatement à l'appareil avec la farine pour ne pas les casser.

4. Cuisson du biscuit

   Versez dans un moule et enfournez à 170°C. Le biscuit est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

5. Abricotage et glaçage

   Coupez le biscuit en deux horizontalement. Étalez la confiture d'abricot au centre et sur les bords extérieurs. Versez le glaçage au chocolat fondu d'un trait pour napper tout le gâteau de façon homogène.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder le moelleux.
• Si la confiture a des morceaux, mixez-la pour un lissage parfait sous le glaçage.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le frigo qui durcit le chocolat.