Gâteau au chocolat fondant

Une croûte fine qui craque sous le doigt et un cœur dense qui nappe le palais. L'odeur intense du chocolat fondu et du beurre noisette emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 512
• Protéines: 7 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 133.3 g Chocolat noir ( cassé en morceaux )
• 100 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 2.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 66.7 g Sucre blanc
• 33.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Fondre la base

   Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Le mélange doit devenir lisse, brillant et parfaitement homogène.

2. Blanchir les œufs

   Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et double de volume.

3. Assembler

   Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs. Incorporez doucement à la maryse pour ne pas casser la mousse.

4. Singer la pâte

   Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour faire disparaître les traces de blanc.

5. Cuisson

   Enfournez à 180°C. Le gâteau est prêt quand les bords sont fermes mais que le centre est encore légèrement tremblotant.

Conseils du chef

• La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais sèche.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder une texture fondante et non élastique.

Conservation

Conservez à température ambiante sous une cloche pendant 2 jours pour garder le moelleux.