Mélange de noix au sirop d'érable et paprika fumé

Une croûte craquante de sucre épicé qui éclate sous la dent. Le gras des noix est réveillé par la pointe de piment et la profondeur du paprika fumé.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 746
• Protéines: 15 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 67 g

Ingrédients

• 100 g Amande avec peau ( entières )
• 100 g Noix cerneau ( en moitiés )
• 100 g Noisette ( entières )
• 100 g Noix de pécan salées ( entières )
• 3 tbsp Sirop d'érable
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre de Cayenne
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du mélange

   Dans un cul-de-poule, réunir les amandes, les noisettes, les cerneaux de noix et les noix de pécan. Verser l'huile de tournesol et le sirop d'érable. Mélanger vigoureusement pour que chaque fruit sec soit bien brillant et enrobé.

2. Assaisonnement

   Saupoudrer le paprika fumé, le poivre de Cayenne et une pincée de sel marin gris. Remuer à nouveau. Les épices doivent coller uniformément à la pellicule de sirop sans faire de paquets.

3. Torréfaction

   Étaler le mélange sur une plaque sans que les noix ne se chevauchent. Enfourner à 170°C. Quand l'odeur de noisette grillée emplit la cuisine et que le sirop bulle, c'est prêt. Remuer à mi-cuisson.

4. Refroidissement

   Laisser refroidir complètement sur la plaque. C'est à ce moment que le sucre durcit et devient cassant. Le mélange doit être sec au toucher avant d'être servi.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire : le sucre continue de brunir quelques instants après la sortie du four.
• Attendre le refroidissement complet est la clé pour obtenir le craquant caractéristique.
• Si vous utilisez des noix de pécan déjà salées, soyez léger sur l'ajout de sel marin.

Conservation

Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.