Cacahuètes écrasées au sésame

Des éclats dorés qui croquent sous la dent, libérant une saveur toastée intense. Le mélange sel-sucre vient souligner le gras de la graine torréfiée.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 402
• Protéines: 14 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 200 g Cacahuète ( brutes avec peau )
• 50 g Sésame graine ( entières )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp Sucre blanc

Instructions

1. Torréfaction à sec

   Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Jeter les cacahuètes et les graines de sésame. Remuer sans arrêt. Quand les cacahuètes brillent et que le sésame saute, c'est prêt.

2. Émondage express

   Verser les cacahuètes chaudes dans un torchon propre. Frotter vigoureusement pour détacher les peaux brunes. Souffler légèrement pour les évacuer.

3. Concassage manuel

   Mettre les cacahuètes dans un mortier. Écraser par pressions brèves pour obtenir des morceaux irréguliers. Éviter le robot qui transformerait le tout en pâte.

4. Assaisonnement final

   Mélanger les éclats de cacahuètes avec le sésame, le sel marin et le sucre. La texture doit être granuleuse et sèche.

Conseils du chef

• Ne quittez jamais la poêle des yeux, la cacahuète brûle en dix secondes.
• Le grain doit être irrégulier pour apporter du relief en bouche.

Conservation

Conserver dans un bocal en verre hermétique à l'abri de l'humidité pendant 2 semaines.