Cacahuètes écrasées au sésame
Ingrédients
- 200 gCacahuète (brutes avec peau)
- 50 gSésame graine (entières)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.s.Sucre blanc
Préparation
Des éclats dorés qui croquent sous la dent, libérant une saveur toastée intense. Le mélange sel-sucre vient souligner le gras de la graine torréfiée.
- 1
Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Jeter les cacahuètes et les graines de sésame. Remuer sans arrêt. Quand les cacahuètes brillent et que le sésame saute, c'est prêt.
- 2
Verser les cacahuètes chaudes dans un torchon propre. Frotter vigoureusement pour détacher les peaux brunes. Souffler légèrement pour les évacuer.
- 3
Mettre les cacahuètes dans un mortier. Écraser par pressions brèves pour obtenir des morceaux irréguliers. Éviter le robot qui transformerait le tout en pâte.
- 4
Mélanger les éclats de cacahuètes avec le sésame, le sel marin et le sucre. La texture doit être granuleuse et sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne quittez jamais la poêle des yeux, la cacahuète brûle en dix secondes.
- Le grain doit être irrégulier pour apporter du relief en bouche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans un bocal en verre hermétique à l'abri de l'humidité pendant 2 semaines.
