Loukoumades

Une croûte qui craque sous la dent pour libérer un sirop de miel brûlant. La chair est légère, alvéolée comme une éponge, et l'odeur de la cannelle embaume instantanément la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1062
• Protéines: 12 g
• Glucides: 159 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Amidon de maïs ( sec )
• 450 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 50 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 200 g Miel ( liquide )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 tsp Cannelle poudre ( pour le décor )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris ( fine )

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans 50ml d'eau tiède (pas chaude, sinon vous tuez la levure) avec une pincée de sucre. Attendre que ça mousse en surface.

2. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de blé, l'amidon de maïs et une pincée de sel. Verser le reste de l'eau et la levure activée. Battre vigoureusement à la main ou au robot : la pâte doit être collante, élastique et faire des rubans quand on la soulève.

3. Repos de la pâte

   Couvrir le bol d'un linge propre. Laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume et que des bulles apparaissent à la surface.

4. Sirop au miel

   Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le sucre, 100ml d'eau et le jus de citron. Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. Laisser refroidir complètement.

5. Friture des beignets

   Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Prélever de petites boules de pâte avec une cuillère humide et les plonger dans l'huile. Elles doivent remonter et dorer uniformément en tournant sur elles-mêmes.

6. Enrobage et finition

   Sortir les beignets avec une écumoire, les plonger immédiatement dans le sirop froid pendant 30 secondes. Ils doivent s'imbiber sans ramollir. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.

Conseils du chef

• Le secret du choc thermique : le sirop doit être bien froid et les beignets brûlants pour qu'ils restent croustillants.
• Trempez votre cuillère dans l'eau froide entre chaque beignet pour que la pâte glisse proprement dans l'huile.

Conservation

À consommer immédiatement. Le sirop ramollit la pâte en quelques heures.