Buñuelos à l'anis et cannelle

Beignets dorés à la croûte fine et craquante, cachant un cœur alvéolé et moelleux. Le parfum de l'anis vert se mêle à la chaleur du sucre à la cannelle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 548
• Protéines: 9 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 ml Eau minérale
• 50 g Beurre à minimum doux ( en morceaux )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 1 tsp Levure chimique
• 100 g Sucre blanc ( pour l'enrobage )
• 1 tsp Anis vert ( en graines )
• 1 tsp Cannelle moulue
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Infusion aromatique

   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau minérale avec le beurre, le sel, les graines d'anis vert et l'eau de fleur d'oranger. Retirer du feu dès que le beurre est fondu.

2. Dessécher la pâte

   Verser la farine et la levure d'un seul coup. Mélanger vigoureusement à la spatule sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois de la casserole.

3. Incorporation des œufs

   Hors du feu, ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit devenir brillante, souple et former un ruban quand on soulève la spatule.

4. Préparation de la friture

   Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Elle est prête quand une petite bille de pâte remonte immédiatement à la surface en moussant.

5. Cuisson des beignets

   Former des petites boules de la taille d'une noix. Les plonger dans l'huile chaude. Retourner les beignets quand ils sont bien dorés et gonflés.

6. Enrobage final

   Égoutter sur du papier absorbant puis rouler immédiatement dans le mélange de sucre blanc et de cannelle moulue pour que le grain accroche bien.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friture pour garder une huile bien chaude, sinon le beignet boit le gras.
• La pâte doit être assez ferme pour être manipulée, mais assez souple pour gonfler instantanément.

Conservation

À consommer immédiatement. Ils perdent leur croustillant en quelques heures.