Kanten au Matcha et Fraises

Préparation

Une gelée translucide et ferme, d'un vert intense. La texture casse net sous la dent, libérant la sucrosité du fruit et l'amertume du thé.

1. 1

   Verser l'eau minérale dans une casserole et saupoudrer l'agar. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la poudre soit totalement immergée, sans grumeaux visibles.

2. 2

   Porter à ébullition. Maintenir un frémissement pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Le liquide doit devenir limpide et napper légèrement la spatule.

3. 3

   Ajouter le sucre blanc et la poudre de matcha. Fouetter vigoureusement pour obtenir une couleur vert émeraude homogène. Retirer du feu immédiatement.

4. 4

   Placer les fraises dans un moule carré. Verser le liquide chaud par-dessus. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. La gelée est prête quand elle ne tremble plus au toucher.