Kanten au Matcha et Fraises

Une gelée translucide et ferme, d'un vert intense. La texture casse net sous la dent, libérant la sucrosité du fruit et l'amertume du thé.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 86
• Protéines: 2 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 4 g Agar ( en poudre )
• 500 ml Eau minérale ( froide )
• 60 g Sucre blanc ( fin )
• 1 tbsp poudre de matcha ( tamisée )
• 8 piece Fraise ( coupées en deux )

Instructions

1. Hydratation de l'agar

   Verser l'eau minérale dans une casserole et saupoudrer l'agar. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la poudre soit totalement immergée, sans grumeaux visibles.

2. Ébullition et dissolution

   Porter à ébullition. Maintenir un frémissement pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Le liquide doit devenir limpide et napper légèrement la spatule.

3. Incorporation du matcha

   Ajouter le sucre blanc et la poudre de matcha. Fouetter vigoureusement pour obtenir une couleur vert émeraude homogène. Retirer du feu immédiatement.

4. Moulage et prise

   Placer les fraises dans un moule carré. Verser le liquide chaud par-dessus. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais. La gelée est prête quand elle ne tremble plus au toucher.

Conseils du chef

• L'agar doit impérativement bouillir au moins 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant.
• Tamiser le matcha avant de l'incorporer pour éviter les points de poudre sèche dans la gelée.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ne pas congeler.