Mizuyokan au matcha

Un bloc translucide d'un vert profond, à la fois ferme sous le couteau et fondant en bouche. L'amertume franche du matcha équilibre la douceur du sucre dans cette gelée traditionnelle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 113
• Protéines: 6 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 233.3 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 2.7 g Agar ( en poudre )
• 33.3 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 1.3 tbsp poudre de matcha ( tamisée )
• 200 g Pâte de haricots blancs (Shiroan)

Instructions

1. Hydratation de l'agar

   Dans une casserole, mélangez l'eau minérale et l'agar. Laissez reposer 5 minutes pour que l'algue commence à s'hydrater avant la chauffe.

2. Dissolution et ébullition

   Portez à ébullition en remuant sans arrêt. Maintenez un frémissement pendant 2 minutes : le liquide doit devenir parfaitement limpide, signe que l'agar est totalement dissous.

3. Incorporation du sucre et de la pâte

   Ajoutez le sucre blanc et la pâte de haricots blancs. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène, sans aucun grumeau.

4. Préparation du matcha

   Dans un bol, délayez la poudre de matcha avec une petite louche du sirop chaud pour obtenir une pâte fluide. Versez ce mélange dans la casserole et mélangez bien hors du feu.

5. Moulage et prise

   Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Laissez tiédir puis placez au frais. La gelée est prête quand elle est ferme au toucher et se détache proprement des bords.

Conseils du chef

• Ne zappez pas les 2 minutes d'ébullition pour l'agar, sinon votre gelée ne figera jamais.
• Passez la préparation au chinois avant de mouler pour une texture d'une finesse absolue.
• Humidifiez légèrement votre moule avant de verser pour faciliter le démoulage.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler car l'agar perdrait son eau.