Mizuyokan au matcha
Ingrédients
- 233,3 mlEau minérale (température ambiante)
- 2,7 gAgar (en poudre)
- 33,3 gSucre blanc (cristallisé)
- 1,3 c.à.s.poudre de matcha (tamisée)
- 200 gPâte de haricots blancs (Shiroan)
Préparation
Un bloc translucide d'un vert profond, à la fois ferme sous le couteau et fondant en bouche. L'amertume franche du matcha équilibre la douceur du sucre dans cette gelée traditionnelle.
- 1
Dans une casserole, mélangez l'eau minérale et l'agar. Laissez reposer 5 minutes pour que l'algue commence à s'hydrater avant la chauffe.
- 2
Portez à ébullition en remuant sans arrêt. Maintenez un frémissement pendant 2 minutes : le liquide doit devenir parfaitement limpide, signe que l'agar est totalement dissous.
- 3
Ajoutez le sucre blanc et la pâte de haricots blancs. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène, sans aucun grumeau.
- 4
Dans un bol, délayez la poudre de matcha avec une petite louche du sirop chaud pour obtenir une pâte fluide. Versez ce mélange dans la casserole et mélangez bien hors du feu.
- 5
Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Laissez tiédir puis placez au frais. La gelée est prête quand elle est ferme au toucher et se détache proprement des bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas les 2 minutes d'ébullition pour l'agar, sinon votre gelée ne figera jamais.
- Passez la préparation au chinois avant de mouler pour une texture d'une finesse absolue.
- Humidifiez légèrement votre moule avant de verser pour faciliter le démoulage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler car l'agar perdrait son eau.
