Gelée de coco (Wun Gati)

Une gelée ferme qui claque sous la dent, alternant couches translucides et blanches. Le parfum du pandan se mêle à la douceur grasse du coco pour un équilibre net.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 238
• Protéines: 1 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 333.3 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 266.7 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 6.7 g Agar ( en poudre )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fine )
• 1.3 piece feuilles de pandanus ( nouées )

Instructions

1. Infusion de la base claire

   Dans une casserole, mélangez l'eau, la moitié de l'agar et les feuilles de pandanus nouées. Portez à ébullition franche. L'agar doit être totalement dissous, le liquide redevenant limpide.

2. Cuisson de la couche transparente

   Ajoutez la moitié du sucre. Laissez bouillir 2 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. Retirez le pandan. Versez une fine couche au fond d'un moule plat.

3. Préparation de la crème de coco

   Dans une autre casserole, chauffez le lait de coco avec le reste d'agar, le sucre restant et une pincée de sel. Le sel est crucial pour trancher avec le sucre. Portez à frémissement sans cesser de remuer.

4. Montage alterné

   Quand la première couche est figée au toucher mais encore souple sous le doigt, versez délicatement la couche coco par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des liquides.

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Conseils du chef

• Ne versez pas le liquide bouillant sur une couche trop fraîche, vous allez percer la surface.
• Gardez les casseroles sur feu très doux pendant que les couches figent pour éviter que le mélange ne prenne dans la casserole.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne pas congeler car la gelée perdrait sa texture.