Gelée de Citronnelle

Une gelée translucide et ferme, au parfum vif de citronnelle fraîche. La texture est cassante et rafraîchissante, idéale pour clore un repas épicé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 97
• Protéines: 0 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 5 piece citronnelle ( écrasée et tronçonnée )
• 600 ml Eau minérale
• 80 g sucre de palme ( haché )
• 4 g Agar
• 1 tbsp Jus de citron vert

Instructions

1. Préparer la citronnelle

   Écrasez les bâtons de citronnelle avec le plat d'un couteau pour libérer les huiles. Coupez-les en tronçons de 5 cm. L'odeur doit déjà être bien présente.

2. Infuser

   Mettez l'eau et la citronnelle dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez frémir jusqu'à ce que l'eau prenne une légère teinte jaune et que le parfum embaume la cuisine.

3. Gélifier et sucrer

   Retirez la citronnelle. Versez l'agar et le sucre de palme. Fouettez vigoureusement. Maintenez une petite ébullition pendant 2 minutes pour activer la gélification.

4. Moulage et repos

   Ajoutez le jus de citron vert. Versez dans un plat rectangulaire. Laissez figer à température ambiante, puis placez au frais. La gelée est prête quand elle est ferme au toucher.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'ébullition de 2 minutes avec l'agar, sinon ça ne prendra jamais.
• Si vous voulez un dessert plus gourmand, servez les cubes de gelée dans un bol de lait de coco bien frais.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.