Miyeok-muk (Gelée de Wakame)
Ingrédients
- 30 galgue wakame (séchée)
- 600 mlEau minérale
- 8 gAgar
- 3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pceAil (hachée finement)
- 1 c.à.c.gochugaru
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sésame graine
Préparation
Un bloc vert émeraude, lisse et brillant, à la texture élastique qui fond sur la langue. On sent l'iode pure de la mer soulignée par le parfum grillé de l'huile de sésame.
- 1
Plongez le wakame séché dans un grand volume d'eau froide. Laissez-le gonfler jusqu'à ce qu'il soit souple et d'un vert éclatant.
- 2
Égouttez les algues et placez-les dans un mixeur avec l'eau minérale. Réduisez en une purée très fine et homogène, sans morceaux visibles.
- 3
Versez la purée dans une casserole et ajoutez l'agar. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Maintenez un frémissement pendant 2 minutes pour que l'agar s'active ; le mélange doit napper lourdement la spatule.
- 4
Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Tapotez sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laissez figer au frais jusqu'à ce que le bloc soit ferme au toucher.
- 5
Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail haché, le gochugaru et l'huile de sésame dans un bol jusqu'à dissolution du sucre.
- 6
Démoulez la gelée et coupez-la en cubes ou en tranches nettes. Disposez-les dans une assiette, nappez de sauce et saupoudrez de graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas les 2 minutes d'ébullition, c'est ce qui garantit que la gelée se tiendra au tranchage.
- Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine sur les bords du moule.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler car la gelée perdrait toute sa texture.
