Miyeok-muk (Gelée de Wakame)

Un bloc vert émeraude, lisse et brillant, à la texture élastique qui fond sur la langue. On sent l'iode pure de la mer soulignée par le parfum grillé de l'huile de sésame.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 69
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 30 g algue wakame ( séchée )
• 600 ml Eau minérale
• 8 g Agar
• 3 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 piece Ail ( hachée finement )
• 1 tsp gochugaru
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine

Instructions

1. Hydratation des algues

   Plongez le wakame séché dans un grand volume d'eau froide. Laissez-le gonfler jusqu'à ce qu'il soit souple et d'un vert éclatant.

2. Mixage

   Égouttez les algues et placez-les dans un mixeur avec l'eau minérale. Réduisez en une purée très fine et homogène, sans morceaux visibles.

3. Cuisson et activation de l'agar

   Versez la purée dans une casserole et ajoutez l'agar. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Maintenez un frémissement pendant 2 minutes pour que l'agar s'active ; le mélange doit napper lourdement la spatule.

4. Moulage et prise

   Versez la préparation dans un moule rectangulaire. Tapotez sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laissez figer au frais jusqu'à ce que le bloc soit ferme au toucher.

5. Préparation de l'assaisonnement

   Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail haché, le gochugaru et l'huile de sésame dans un bol jusqu'à dissolution du sucre.

6. Tranchage et service

   Démoulez la gelée et coupez-la en cubes ou en tranches nettes. Disposez-les dans une assiette, nappez de sauce et saupoudrez de graines de sésame.

Conseils du chef

• Ne zappez pas les 2 minutes d'ébullition, c'est ce qui garantit que la gelée se tiendra au tranchage.
• Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine sur les bords du moule.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler car la gelée perdrait toute sa texture.