Jeon aux légumes croustillants

Une galette fine et dorée, saisie à feu vif pour obtenir des bords dentelés et croustillants. Le cœur reste tendre, porté par le parfum de l'oignon nouveau et la chaleur du piment.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 430
• Protéines: 17 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 200 ml Eau minérale ( glacée )
• 1 piece Courgette ( en julienne )
• 4 piece Oignon nouveau ( en tronçons )
• 1 piece Piment optionnel ( en rondelles )
• 4 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 3 tbsp sauce soja coréenne ( pour la sauce )
• 1 tbsp Vinaigre de riz ( pour la sauce )
• 1 tsp Sucre blanc ( pour la sauce )
• 1 tsp gochugaru ( pour la sauce )
• 100 g Poudre de soja grillé (Kong-garu) ( tamisée )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler la courgette en julienne fine. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 5 cm. Émincer le piment en rondelles. Les légumes doivent être bien secs pour ne pas détremper la pâte.

2. Appareil à galette

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, la farine à Jeon (buchim-garu), l'œuf et l'eau minérale glacée. Fouetter juste assez pour lier : quelques grumeaux ne sont pas un problème, ils favorisent le croustillant.

3. Liaison

   Incorporer les légumes à l'appareil. La pâte doit juste napper les légumes, on ne cherche pas une épaisseur de pain, mais une fine pellicule de liaison.

4. Saisie à la poêle

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large. Verser l'appareil et étaler finement. Quand les bords colorent et se détachent, retourner d'un geste sec. Presser avec la spatule pour uniformiser la croûte.

5. Sauce de trempage

   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le gochugaru. Cette pointe d'acidité va trancher avec le gras de la friture.

Conseils du chef

• Utilisez de l'eau vraiment glacée, le choc thermique avec l'huile chaude crée la texture croustillante.
• Ne surchargez pas la poêle, la galette doit être fine pour bien dorer sans bouillir dans son jus.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie de la poêle. Le Jeon perd son croustillant en refroidissant.