Kushi Katsu de Porc et Oignon

Une croûte qui craque sous la dent, révélant un porc juteux et des oignons devenus fondants et sucrés sous l'effet de la chaleur. L'huile doit chanter dans la sauteuse pour obtenir ce blond doré caractéristique.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 838
• Protéines: 42 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Porc filet mignon ( coupé en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( coupés en quartiers )
• 100 g Farine de blé ( pour le dorage )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure ( pour la panure )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 200 g Chou blanc ( émincé très finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Chapelure Panko
• 100 ml Sauce Tonkatsu

Instructions

1. Découpe des ingrédients

   Taillez le filet mignon de porc en cubes réguliers de 3 cm. Coupez les oignons jaunes en quartiers, puis séparez les épaisseurs pour obtenir des pétales de la même taille que la viande. Émincez finement le chou blanc.

2. Montage des brochettes

   Sur des petits pics en bambou, alternez un morceau de porc et un pétale d'oignon. Serrez bien les ingrédients pour qu'ils ne bougent pas pendant la cuisson.

3. Panure au Panko

   Passez chaque brochette dans la farine (singer légèrement), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure Panko. La panure doit recouvrir uniformément toute la surface pour un maximum de croustillant.

4. Friture et repos

   Plongez les brochettes dans une huile à 170°C. Quand la croûte est bien dorée et rigide, retirez-les. Laissez reposer 2 minutes sur une grille pour que la chaleur pénètre à cœur sans ramollir le croustillant.

5. Service

   Servez les brochettes bien chaudes sur un lit de chou blanc émincé et accompagnez de sauce Tonkatsu pour le trempage.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la panure s'imbibe de gras.
• Le chou blanc émincé doit être plongé dans l'eau glacée 10 minutes pour devenir ultra-croquant.

Conservation

À consommer immédiatement. La panure perd son croustillant en refroidissant.