Kushi Katsu de Porc et Oignon
Ingrédients
- 500 gPorc filet mignon (coupé en cubes de 3cm)
- 2 pceOignon jaune (coupés en quartiers)
- 100 gFarine de blé (pour le dorage)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure (pour la panure)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 200 gChou blanc (émincé très finement)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gChapelure Panko
- 100 mlSauce Tonkatsu
Préparation
Une croûte qui craque sous la dent, révélant un porc juteux et des oignons devenus fondants et sucrés sous l'effet de la chaleur. L'huile doit chanter dans la sauteuse pour obtenir ce blond doré caractéristique.
- 1
Taillez le filet mignon de porc en cubes réguliers de 3 cm. Coupez les oignons jaunes en quartiers, puis séparez les épaisseurs pour obtenir des pétales de la même taille que la viande. Émincez finement le chou blanc.
- 2
Sur des petits pics en bambou, alternez un morceau de porc et un pétale d'oignon. Serrez bien les ingrédients pour qu'ils ne bougent pas pendant la cuisson.
- 3
Passez chaque brochette dans la farine (singer légèrement), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure Panko. La panure doit recouvrir uniformément toute la surface pour un maximum de croustillant.
- 4
Plongez les brochettes dans une huile à 170°C. Quand la croûte est bien dorée et rigide, retirez-les. Laissez reposer 2 minutes sur une grille pour que la chaleur pénètre à cœur sans ramollir le croustillant.
- 5
Servez les brochettes bien chaudes sur un lit de chou blanc émincé et accompagnez de sauce Tonkatsu pour le trempage.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la panure s'imbibe de gras.
- Le chou blanc émincé doit être plongé dans l'eau glacée 10 minutes pour devenir ultra-croquant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La panure perd son croustillant en refroidissant.
