Bánh xèo au porc et crevettes

Une crêpe jaune vif, ultra croustillante sur les bords et souple au centre. La vapeur s'échappe quand on la plie sur les pousses de soja croquantes et le porc saisi. L'odeur du curcuma et du lait de coco annonce un contraste de textures saisissant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 752
• Protéines: 23 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 100 ml Lait de coco
• 250 ml Eau minérale
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 200 g Porc poitrine ( en tranches très fines )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 150 g germes de soja ( rincés )
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 piece Citron vert ( pressé )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 piece Laitue ( feuilles entières )
• 1 piece Menthe ( en bouquet )
• 1 piece Coriandre ( en bouquet )
• 1 piece basilic thaï optionnel ( en bouquet )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine de riz, le curcuma et une pincée de sel. Versez le lait de coco et l'eau-minérale progressivement en fouettant. La pâte doit être lisse et napper légèrement la cuillère. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Mise en place de la garniture

   Tranchez la poitrine de porc en lamelles très fines. Émincez l'oignon jaune et ciselez les oignons nouveaux. Préparez la sauce en mélangeant la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail haché et le piment.

3. Saisie des protéines

   Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jetez-y quelques morceaux de porc, deux crevettes et un peu d'oignon. Laissez colorer rapidement, la viande doit être saisie.

4. Cuisson de la crêpe

   Versez une louche de pâte et inclinez la poêle d'un geste vif pour bien napper les bords. Ajoutez une poignée de germes de soja au centre. Couvrez 2 minutes pour que la vapeur cuise le dessus, puis retirez le couvercle et laissez dorer jusqu'à ce que les bords se décollent tout seuls et soient bien croustillants.

5. Pliage et service

   Pliez la crêpe en deux sur la garniture. Elle doit craquer sous la spatule. Servez immédiatement avec les feuilles de laitue, la menthe, la coriandre et le basilic thaï. On enveloppe un morceau de crêpe dans une feuille de salade avant de tremper dans la sauce.

Conseils du chef

• La poêle doit être vraiment fumante avant de verser la pâte pour obtenir ce croustillant caractéristique.
• Ne surchargez pas la crêpe, elle doit rester fine pour ne pas devenir caoutchouteuse.
• Le repos de la pâte est crucial pour que l'amidon de riz s'hydrate correctement.

Conservation

Se consomme immédiatement. La crêpe perd son croustillant en refroidissant.