Janssons frestelse
Ingrédients
- 1 000 gPomme de terre (épluchées et taillées en fins bâtonnets)
- 2 pceOignon jaune (environ 200 g, émincés)
- 250 gSprat (égouttées)
- 300 mlCrème liquide entière 35% MG
- 30 mlJus de marinade d’anchois (des ansjovis suédoises)
- 30 gChapelure
- 40 gBeurre (divisé en deux parts)
- 1 pincéePoivre noir (moulu)
Préparation
Sous une chapelure dorée, les bâtonnets de pommes de terre s’assouplissent dans la crème et gardent un cœur fondant. Les ansjovis suédoises apportent leur salinité épicée, tandis que les oignons tendres et le poivre arrondissent le jus.
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le fond et les parois d’un plat à gratin.
- 2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets fins et réguliers. Émincez les oignons.
- 3
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et faites-les suer sans les colorer : ils doivent devenir souples et translucides.
- 4
Étalez la moitié des pommes de terre dans le plat. Répartissez les oignons, puis les ansjovis égouttées. Recouvrez avec le reste des pommes de terre.
- 5
Mélangez la crème avec le jus de marinade et un peu de poivre noir, puis versez sur les pommes de terre. Parsemez de chapelure et répartissez le reste du beurre en petits morceaux. Enfournez 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une lame traverse les pommes de terre sans résistance et que la surface soit bien dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Taillez les pommes de terre à épaisseur égale : les morceaux fins cuiraient trop vite et se déferaient avant que le centre soit tendre.
- Faites suer les oignons à feu doux sans les colorer ; une note de caramélisation brouillerait le goût épicé des ansjovis.
- Laissez reposer le gratin 10 minutes après cuisson. La crème se stabilise et les couches se tiennent mieux au service.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud ; la chapelure perdra un peu de son croquant.
