Pâté aux pommes de terre
Ingrédients
- 0,7 pcePâte brisée (pour le fond)
- 0,7 pcePâte feuilletée (pour le couvercle)
- 533,3 gPomme de terre (en rondelles de 2mm)
- 1,3 pceOignon (émincés)
- 0,7 pceAil (haché)
- 13,3 gPersil plat (ciselé)
- 20 gBeurre doux (en parcelles)
- 133,3 mlCrème d'Isigny (épaisse)
- 0,7 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 0,7 pincéeNoix de muscade
Préparation
Une croûte bien dorée qui craque franchement sous la lame. À l'intérieur, les pommes de terre sont fondantes, liées par une crème épaisse qui nappe chaque tranche. C'est l'odeur du dimanche à la campagne.
- 1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2mm d'épaisseur. Émincez finement les oignons, l'ail et le persil. Mélangez le tout dans un grand récipient avec le sel, le poivre et la muscade pour que chaque rondelle soit bien assaisonnée.
- 2
Foncez un moule à manqué avec la pâte brisée. Disposez les pommes de terre en couches régulières en tassant bien. Ajoutez les noisettes de beurre sur le dessus. Recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez les deux pâtes en pinçant les bords avec les doigts.
- 3
Battez l'œuf et brossez-le sur toute la surface pour une couleur bien brillante. Percez un trou au centre (la cheminée) pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien ferme et dorée.
- 4
À la sortie du four, versez la crème d'Isigny par la cheminée. Inclinez doucement le moule pour que la crème se faufile entre les pommes de terre. Laissez reposer 10 minutes, la garniture va absorber le gras de la crème.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une pomme de terre à chair ferme type Charlotte ou Amandine pour qu'elles gardent de la tenue.
- Ne zappez pas la cheminée, c'est elle qui permet à la pâte de rester croustillante sans ramollir avec la vapeur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.
