Pâté aux pommes de terre

Une croûte bien dorée qui craque franchement sous la lame. À l'intérieur, les pommes de terre sont fondantes, liées par une crème épaisse qui nappe chaque tranche. C'est l'odeur du dimanche à la campagne.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 576
• Protéines: 10 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte brisée ( pour le fond )
• 0.7 piece Pâte feuilletée ( pour le couvercle )
• 533.3 g Pomme de terre ( en rondelles de 2mm )
• 1.3 piece Oignon ( émincés )
• 0.7 piece Ail ( haché )
• 13.3 g Persil plat ( ciselé )
• 20 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 133.3 ml Crème d'Isigny ( épaisse )
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 0.7 pinch Noix de muscade

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2mm d'épaisseur. Émincez finement les oignons, l'ail et le persil. Mélangez le tout dans un grand récipient avec le sel, le poivre et la muscade pour que chaque rondelle soit bien assaisonnée.

2. Montage du pâté

   Foncez un moule à manqué avec la pâte brisée. Disposez les pommes de terre en couches régulières en tassant bien. Ajoutez les noisettes de beurre sur le dessus. Recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez les deux pâtes en pinçant les bords avec les doigts.

3. Dorure et cheminée

   Battez l'œuf et brossez-le sur toute la surface pour une couleur bien brillante. Percez un trou au centre (la cheminée) pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien ferme et dorée.

4. Liaison finale

   À la sortie du four, versez la crème d'Isigny par la cheminée. Inclinez doucement le moule pour que la crème se faufile entre les pommes de terre. Laissez reposer 10 minutes, la garniture va absorber le gras de la crème.

Conseils du chef

• Utilisez une pomme de terre à chair ferme type Charlotte ou Amandine pour qu'elles gardent de la tenue.
• Ne zappez pas la cheminée, c'est elle qui permet à la pâte de rester croustillante sans ramollir avec la vapeur.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.