Chausson de pomme de terre à la crème

Une pâte feuilletée qui craque sous la dent, révélant un cœur de pommes de terre fondantes liées par une crème épaisse. L'odeur du lardon fumé et de la muscade emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 937
• Protéines: 23 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 500 g Pâte feuilletée ( en deux disques )
• 800 g Pomme de terre ( épluchées et en rondelles )
• 200 g Lardon fumé ( nature )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 tbsp Persil ( haché )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles régulières de 2mm à la mandoline. Elles doivent être assez fines pour cuire à cœur dans la pâte.

2. Suage de la garniture

   Dans une poêle, faites suer l'oignon émincé avec les lardons. L'oignon doit devenir translucide et les lardons doivent juste commencer à rendre leur gras sans griller.

3. Montage du chausson

   Étalez le premier disque de pâte. Disposez les pommes de terre en couches, salez peu, poivrez et râpez la muscade. Répartissez le mélange oignon-lardons et le persil haché.

4. Soudure et dorure

   Recouvrez avec le second disque. Soudez les bords en appuyant fermement. Dorez à l'œuf battu. Percez un trou au centre (la cheminée) pour laisser passer la vapeur.

5. Cuisson au four

   Enfournez à 200°C. La pâte doit être bien dorée et sonner creux sous le doigt. Les pommes de terre doivent être tendres à la pointe du couteau.

6. Liaison finale

   À la sortie du four, versez la crème liquide par la cheminée. Inclinez le plat pour que la crème nappe bien tout l'intérieur. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Conseils du chef

• Utilisez une pomme de terre à chair ferme type Charlotte pour qu'elles ne s'écrasent pas en purée.
• Ne salez pas trop les couches de pommes de terre, les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
• La cheminée est cruciale : sans elle, la vapeur détrempera votre pâte par l'intérieur.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Évitez absolument le micro-ondes.