Chausson de pomme de terre à la crème
Ingrédients
- 500 gPâte feuilletée (en deux disques)
- 800 gPomme de terre (épluchées et en rondelles)
- 200 gLardon fumé (nature)
- 1 pceOignon (émincé)
- 200 mlCrème (liquide)
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 1 c.à.s.Persil (haché)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte feuilletée qui craque sous la dent, révélant un cœur de pommes de terre fondantes liées par une crème épaisse. L'odeur du lardon fumé et de la muscade emplit la cuisine.
- 1
Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles régulières de 2mm à la mandoline. Elles doivent être assez fines pour cuire à cœur dans la pâte.
- 2
Dans une poêle, faites suer l'oignon émincé avec les lardons. L'oignon doit devenir translucide et les lardons doivent juste commencer à rendre leur gras sans griller.
- 3
Étalez le premier disque de pâte. Disposez les pommes de terre en couches, salez peu, poivrez et râpez la muscade. Répartissez le mélange oignon-lardons et le persil haché.
- 4
Recouvrez avec le second disque. Soudez les bords en appuyant fermement. Dorez à l'œuf battu. Percez un trou au centre (la cheminée) pour laisser passer la vapeur.
- 5
Enfournez à 200°C. La pâte doit être bien dorée et sonner creux sous le doigt. Les pommes de terre doivent être tendres à la pointe du couteau.
- 6
À la sortie du four, versez la crème liquide par la cheminée. Inclinez le plat pour que la crème nappe bien tout l'intérieur. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une pomme de terre à chair ferme type Charlotte pour qu'elles ne s'écrasent pas en purée.
- Ne salez pas trop les couches de pommes de terre, les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
- La cheminée est cruciale : sans elle, la vapeur détrempera votre pâte par l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Évitez absolument le micro-ondes.
