Tourte savoyarde au Reblochon

Préparation

Une pâte feuilletée bien dorée qui craque sous le couteau, libérant un cœur de pommes de terre fondantes et de fromage coulant. L'odeur du lard fumé et du fromage fondu embaume la cuisine dès la sortie du four.

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   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles doivent rester fermes sous la lame du couteau. Égoutter, laisser tiédir et couper en rondelles de 5mm.

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   Dans une poêle chaude, faire rissoler les lardons fumés et les oignons émincés. Quand les oignons sont translucides et les lardons colorés, déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire à sec pour concentrer les sucs.

3. 3

   Foncer un moule avec la première pâte feuilletée. Disposer une couche de pommes de terre, le mélange lardons-oignons, puis le reste de pommes de terre. Poivrer et ajouter une pincée de muscade. Verser la crème liquide sur l'ensemble.

4. 4

   Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et le poser croûte vers le haut sur les pommes de terre. Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en pressant fort. Pratiquer une petite cheminée au centre.

5. 5

   Dorer la surface au jaune d'œuf. Enfourner à 200°C. La tourte est prête quand la pâte est bien développée et d'un blond soutenu, environ 30 minutes.