Tourte savoyarde au Reblochon

Une pâte feuilletée bien dorée qui craque sous le couteau, libérant un cœur de pommes de terre fondantes et de fromage coulant. L'odeur du lard fumé et du fromage fondu embaume la cuisine dès la sortie du four.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 899
• Protéines: 31 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 1.3 piece Pâte feuilletée ( prêtes à l'emploi )
• 0.7 kg Pomme de terre ( épluchées et en rondelles )
• 0.7 piece Reblochon ( coupé en deux )
• 133.3 g Lardon fumé ( naturels )
• 1.3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 66.7 ml Vin blanc sec
• 100 ml Crème fluide
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.7 pinch Noix de muscade
• 0.7 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles doivent rester fermes sous la lame du couteau. Égoutter, laisser tiédir et couper en rondelles de 5mm.

2. Sauter la garniture

   Dans une poêle chaude, faire rissoler les lardons fumés et les oignons émincés. Quand les oignons sont translucides et les lardons colorés, déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire à sec pour concentrer les sucs.

3. Montage de la tourte

   Foncer un moule avec la première pâte feuilletée. Disposer une couche de pommes de terre, le mélange lardons-oignons, puis le reste de pommes de terre. Poivrer et ajouter une pincée de muscade. Verser la crème liquide sur l'ensemble.

4. Ajout du fromage et fermeture

   Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et le poser croûte vers le haut sur les pommes de terre. Recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords en pressant fort. Pratiquer une petite cheminée au centre.

5. Dorure et cuisson

   Dorer la surface au jaune d'œuf. Enfourner à 200°C. La tourte est prête quand la pâte est bien développée et d'un blond soutenu, environ 30 minutes.

Conseils du chef

• Ne salez pas les pommes de terre lors du montage : les lardons et le reblochon apportent déjà tout le sel nécessaire.
• La petite cheminée au centre est capitale pour que la vapeur s'échappe et que la pâte reste croustillante sans détremper.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte, éviter le micro-ondes.