Jaga Bata

Chair fondante et peau légèrement ridée. Le beurre noisette s'allie à la sauce soja pour créer un glaçage brun et brillant qui nappe chaque morceau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 199
• Protéines: 4 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en quartiers )
• 40 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu optionnel

Instructions

1. Cuisson des tubercules

   Placer les quartiers de pommes de terre dans un panier vapeur. Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre au cœur : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans aucune résistance.

2. Sautage et glaçage

   Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Quand il commence à mousser et à sentir la noisette, jeter les pommes de terre. Remuer vivement. Verser la sauce soja : elle doit réduire instantanément pour napper les pommes de terre d'un voile brun.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire à la vapeur : la pomme de terre doit rester entière lors du passage à la poêle.
• Attendre que le beurre soit bien mousseux avant d'ajouter le soja pour obtenir cet arôme de noisette caractéristique.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer à la poêle avec une goutte d'eau pour détendre le glaçage.