Sigeumchi-namul

Des feuilles d'épinards d'un vert éclatant, juste blanchies pour rester souples sans s'écraser. L'huile de sésame apporte une rondeur boisée qui enrobe chaque bouchée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 87
• Protéines: 4 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 500 g Épinard ( lavés )
• 1 piece Ail ( hachée très finement )
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 pinch Sucre blanc optionnel
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir les épinards

   Plonger les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès que les feuilles flétrissent et deviennent vert vif, environ 30 secondes, les sortir immédiatement.

2. Refroidir et essorer

   Passer les épinards sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les presser fermement entre les mains pour former une boule et extraire toute l'eau. C'est sec au toucher, c'est prêt.

3. Assaisonner

   Démêler la boule d'épinards dans un bol. Ajouter l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Mélanger à la main pour que chaque feuille soit bien luisante.

Conseils du chef

• L'étape du pressage est capitale : si les épinards sont trop mouillés, la sauce sera diluée et le plat sera fade.
• Ne cuisez pas les épinards plus de 30 secondes, ils doivent rester d'un vert vif et ne pas devenir une purée.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler, les épinards perdraient leur texture.