Gâteau aux noisettes italien
Ingrédients
- 166,7 gNoisette (entières, puis mixées)
- 100 gBeurre doux (pommade)
- 100 gSucre blanc (cristallisé)
- 2 pceOeuf (à température ambiante)
- 33,3 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 c.à.c.Levure chimique (mélangée à la farine)
- 0,7 pincéeFleur de sel
Préparation
Une croûte qui craque sous la dent et un cœur qui fond. Le parfum de la noisette torréfiée est puissant, brut. On sent le grain de la noisette qui apporte du caractère à la mâche.
- 1
Étaler les noisettes sur une plaque. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la peau brunisse et se fissure. L'odeur de grillé doit envahir la pièce.
- 2
Une fois refroidies, frotter les noisettes pour ôter la peau. Mixer par impulsions pour obtenir une poudre granuleuse, sans chauffer la matière grasse du fruit.
- 3
Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et crémeux. Incorporer les œufs un à un en fouettant vigoureusement.
- 4
Ajouter la farine, la levure, la fleur de sel et la poudre de noisettes. Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte pour garder de la souplesse.
- 5
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 170°C. Le gâteau est prêt quand la lame ressort sèche et que les bords se rétractent légèrement du moule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas la torréfaction, c'est elle qui donne toute l'âme au gâteau.
- Si vous mixez trop les noisettes, vous obtiendrez du beurre de noisette, ce n'est pas le but ici.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante sous un linge sec.
