Gâteau aux Noisettes Italien

Une croûte qui craque sous la dent et un cœur qui fond. Le parfum de la noisette torréfiée est puissant, brut. On sent le grain de la noisette qui apporte du caractère à la mâche.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 615
• Protéines: 10 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 166.7 g Noisette ( entières, puis mixées )
• 100 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 2 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 33.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Levure chimique ( mélangée à la farine )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Torréfier les noisettes

   Étaler les noisettes sur une plaque. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la peau brunisse et se fissure. L'odeur de grillé doit envahir la pièce.

2. Mixer les fruits

   Une fois refroidies, frotter les noisettes pour ôter la peau. Mixer par impulsions pour obtenir une poudre granuleuse, sans chauffer la matière grasse du fruit.

3. Blanchir le mélange

   Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et crémeux. Incorporer les œufs un à un en fouettant vigoureusement.

4. Mélanger les poudres

   Ajouter la farine, la levure, la fleur de sel et la poudre de noisettes. Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte pour garder de la souplesse.

5. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 170°C. Le gâteau est prêt quand la lame ressort sèche et que les bords se rétractent légèrement du moule.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la torréfaction, c'est elle qui donne toute l'âme au gâteau.
• Si vous mixez trop les noisettes, vous obtiendrez du beurre de noisette, ce n'est pas le but ici.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous un linge sec.