Gâteau au fromage blanc et citron
Ingrédients
- 333,3 gFromage blanc (lissé au fouet)
- 2 pceOeuf (blancs et jaunes séparés)
- 66,7 gSucre blanc (en poudre)
- 33,3 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 pceCitron (zeste et jus)
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 13,3 gBeurre doux (pommade pour le moule)
- 0,7 pincéeSel marin gris (pour les blancs)
Préparation
Une masse aérienne et mousseuse qui fond en bouche, relevée par la pointe d'acidité du citron. La croûte est fine et dorée, le cœur reste humide et tremblotant à la sortie du four.
- 1
Beurrer un moule à bord haut. Foncer le moule avec la pâte sablée en pressant bien sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 3
Ajouter le fromage blanc, la farine de blé, le jus et le zeste du citron. Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une crème lisse, sans aucun grumeau.
- 4
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel marin gris. Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 5
Verser l'appareil sur la pâte. Enfourner à 180°C. Le gâteau doit gonfler et la surface doit prendre une belle couleur ambrée. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu'il ne retombe trop brutalement.
- Utilisez un fromage blanc bien égoutté pour une tenue parfaite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur sous une cloche. Il est encore meilleur le lendemain, bien frais.
