Gâteau au Fromage Blanc et Citron

Une masse aérienne et mousseuse qui fond en bouche, relevée par la pointe d'acidité du citron. La croûte est fine et dorée, le cœur reste humide et tremblotant à la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 427
• Protéines: 13 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 333.3 g Fromage blanc ( lissé au fouet )
• 2 piece Oeuf ( blancs et jaunes séparés )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 33.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 piece Citron ( zeste et jus )
• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 13.3 g Beurre à minimum doux ( pommade pour le moule )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( pour les blancs )

Instructions

1. Préparation du moule et de la base

   Beurrer un moule à bord haut. Foncer le moule avec la pâte sablée en pressant bien sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette.

2. Blanchir les jaunes

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. L'appareil au fromage

   Ajouter le fromage blanc, la farine de blé, le jus et le zeste du citron. Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une crème lisse, sans aucun grumeau.

4. Monter les blancs

   Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel marin gris. Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas les casser.

5. Cuisson

   Verser l'appareil sur la pâte. Enfourner à 180°C. Le gâteau doit gonfler et la surface doit prendre une belle couleur ambrée. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Conseils du chef

• Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu'il ne retombe trop brutalement.
• Utilisez un fromage blanc bien égoutté pour une tenue parfaite.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur sous une cloche. Il est encore meilleur le lendemain, bien frais.