Tarte au fromage blanc
Ingrédients
- 0,7 pcePâte brisée (prête à l'emploi)
- 333,3 gFromage blanc (égoutté)
- 2,7 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 66,7 gSucre blanc
- 26,7 gAmidon de maïs
- 0,7 pceCitron (zesté finement)
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une garniture aérienne qui souffle à la cuisson, une croûte bien saisie et ce goût frais de fromage battu. La texture doit être mousseuse et trembloter légèrement à la sortie du four.
- 1
Foncez un moule à bords hauts avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, l'amidon de maïs et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et nappe la spatule.
- 3
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes et former un bec d'oiseau au bout du fouet.
- 4
Incorporez un tiers des blancs à la masse pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
- 5
Versez sur la pâte. Enfournez à 180°C. La tarte doit gonfler comme un soufflé et la surface doit prendre une couleur dorée profonde.
- 6
À la sortie du four, retournez la tarte sur une grille. C'est le secret pour qu'elle garde sa hauteur en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un fromage blanc bien gras (40%) pour une onctuosité maximale.
- Le repos à l'envers sur une grille est indispensable pour éviter que le centre ne s'affaisse.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Elle est encore meilleure bien froide le lendemain.
