Tarte au fromage blanc

Une garniture aérienne qui souffle à la cuisson, une croûte bien saisie et ce goût frais de fromage battu. La texture doit être mousseuse et trembloter légèrement à la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 397
• Protéines: 13 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte brisée ( prête à l'emploi )
• 333.3 g Fromage blanc ( égoutté )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 66.7 g Sucre blanc
• 26.7 g Amidon de maïs
• 0.7 piece Citron ( zesté finement )
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du moule

   Foncez un moule à bords hauts avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

2. Appareil au fromage

   Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, l'amidon de maïs et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et nappe la spatule.

3. Blancs en neige

   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

4. Mélange final

   Incorporez un tiers des blancs à la masse pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

5. Cuisson

   Versez sur la pâte. Enfournez à 180°C. La tarte doit gonfler comme un soufflé et la surface doit prendre une couleur dorée profonde.

6. Repos inversé

   À la sortie du four, retournez la tarte sur une grille. C'est le secret pour qu'elle garde sa hauteur en refroidissant.

Conseils du chef

• Utilisez un fromage blanc bien gras (40%) pour une onctuosité maximale.
• Le repos à l'envers sur une grille est indispensable pour éviter que le centre ne s'affaisse.
• Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Elle est encore meilleure bien froide le lendemain.