Tarta de Queso

Une croûte noire et caramélisée qui craque sous la cuillère, révélant un cœur coulant et crémeux. L'odeur de sucre brûlé et de fromage onctueux saisit dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 725
• Protéines: 20 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 200 g Fromage frais ( à température ambiante )
• 133.3 g Mascarpone ( lissé )
• 100 g Sucre blanc
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 166.7 ml Crème fluide
• 10 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 200 g Fromage à la crème (type Philadelphia) ( à température ambiante )

Instructions

1. Préparation du moule

   Préchauffez votre four à 210°C. Prenez un moule à charnière, tapissez-le de papier sulfurisé que vous avez préalablement froissé. Le papier doit dépasser de 5 cm pour contenir la montée du gâteau.

2. Appareil au fromage

   Dans une jatte, mélangez le fromage frais, le mascarpone et le fromage à la crème avec le sucre blanc. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant, sans aucun grumeau.

3. Incorporation des œufs

   Ajoutez les œufs un à un. Mélangez doucement entre chaque œuf pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait retomber le gâteau trop vite.

4. Liaison et crème

   Versez la crème fluide, la fleur de sel et tamisez la farine de blé au-dessus de l'appareil. Mélangez jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère de façon homogène.

5. Cuisson intense

   Enfournez. Surveillez la coloration : le dessus doit être brun foncé, presque noir par endroits. À la sortie, le centre doit être encore tremblotant comme un flan.

Conseils du chef

• Ne démoulez jamais à chaud, le gâteau s'effondrerait. Laissez-le figer au moins 4 heures au frais.
• Le contraste entre le brûlé amer et le cœur sucré est la clé : n'ayez pas peur de la couleur sombre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous cloche.