Tarta de Queso
Ingrédients
- 200 gFromage frais (à température ambiante)
- 133,3 gMascarpone (lissé)
- 100 gSucre blanc
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 166,7 mlCrème fluide
- 10 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 pincéeFleur de sel
- 200 gFromage à la crème (type Philadelphia) (à température ambiante)
Préparation
Une croûte noire et caramélisée qui craque sous la cuillère, révélant un cœur coulant et crémeux. L'odeur de sucre brûlé et de fromage onctueux saisit dès l'ouverture du four.
- 1
Préchauffez votre four à 210°C. Prenez un moule à charnière, tapissez-le de papier sulfurisé que vous avez préalablement froissé. Le papier doit dépasser de 5 cm pour contenir la montée du gâteau.
- 2
Dans une jatte, mélangez le fromage frais, le mascarpone et le fromage à la crème avec le sucre blanc. Travaillez à la spatule jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant, sans aucun grumeau.
- 3
Ajoutez les œufs un à un. Mélangez doucement entre chaque œuf pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait retomber le gâteau trop vite.
- 4
Versez la crème fluide, la fleur de sel et tamisez la farine de blé au-dessus de l'appareil. Mélangez jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère de façon homogène.
- 5
Enfournez. Surveillez la coloration : le dessus doit être brun foncé, presque noir par endroits. À la sortie, le centre doit être encore tremblotant comme un flan.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne démoulez jamais à chaud, le gâteau s'effondrerait. Laissez-le figer au moins 4 heures au frais.
- Le contraste entre le brûlé amer et le cœur sucré est la clé : n'ayez pas peur de la couleur sombre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous cloche.
