Gâteau Renversé à l'Ananas

Un gâteau dont les tranches d'ananas caramélisent directement au fond du moule dans un mélange de beurre et de sucre roux. La mie est dense, humide et s'imbibe du jus de fruit à la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 614
• Protéines: 7 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 0.7 piece Ananas ( épluché et coupé en tranches )
• 100 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 66.7 g Sucre roux
• 100 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 66.7 ml Lait entier
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 4 piece Cerises confites ( égouttées )

Instructions

1. Préparer le fond caramélisé

   Faire fondre 50g de beurre directement dans le moule ou dans une casserole. Tapisser le fond du moule avec le beurre fondu puis saupoudrer uniformément le sucre roux. Le mélange doit former une pellicule épaisse.

2. Disposer les fruits

   Placer les tranches d'ananas bien à plat sur le sucre roux. Elles ne doivent pas se chevaucher pour que la caramélisation soit uniforme. Placer une cerise confite au centre de chaque tranche.

3. Réaliser l'appareil à gâteau

   Dans une calotte, blanchir le reste du beurre pommade avec le sucre blanc. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Détendre la pâte avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un ruban lisse.

4. Cuisson

   Couvrir les fruits avec la pâte en lissant la surface à la spatule. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche et que les bords commencent à se décoller du moule.

5. Démoulage à chaud

   Laisser reposer 5 minutes seulement. Passer une lame sur le pourtour et retourner d'un coup sec sur le plat de service. Si on attend trop, le caramel fige et les fruits collent au fond.

Conseils du chef

• N'utilisez pas d'ananas frais trop mûr, il rendrait trop de jus et détremperait la pâte.
• Le démoulage doit se faire quand le caramel est encore liquide, sinon le gâteau reste soudé au moule.

Conservation

Se conserve 48h à température ambiante sous une cloche. Ne pas mettre au frigo, cela durcit le beurre.