Fondant au chocolat
Ingrédients
- 200 gChocolat noir (concassé)
- 150 gBeurre doux (en dés)
- 3 pceOeuf (entiers)
- 80 gSucre blanc
- 50 gFarine de blé (tamisée)
Préparation
Un cœur coulant qui s'échappe à la première cuillère, entouré d'une croûte fine et craquante. L'odeur intense du cacao chaud saisit immédiatement.
- 1
Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Ajouter le beurre et faire fondre doucement au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant qui nappe la spatule.
- 2
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et s'éclaircir nettement.
- 3
Verser le chocolat fondu sur les œufs. Mélanger délicatement, puis incorporer la farine de blé. La pâte doit être homogène et sans aucun grumeau.
- 4
Verser dans des moules beurrés. Enfourner à 210°C. Sortir quand les bords sont fermes mais que le centre tremble encore légèrement au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un chocolat à 70% de cacao pour un équilibre parfait entre amertume et sucre.
- Ne démoulez pas immédiatement, laissez reposer 2 minutes pour que la structure se fige.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du four pour garder le cœur liquide.
