Fondant au chocolat

Un cœur coulant qui s'échappe à la première cuillère, entouré d'une croûte fine et craquante. L'odeur intense du cacao chaud saisit immédiatement.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 730
• Protéines: 10 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 200 g Chocolat noir ( concassé )
• 150 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 80 g Sucre blanc
• 50 g Farine de blé ( tamisée )

Instructions

1. Fondre le chocolat

   Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Ajouter le beurre et faire fondre doucement au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant qui nappe la spatule.

2. Blanchir les œufs

   Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et s'éclaircir nettement.

3. Assembler la pâte

   Verser le chocolat fondu sur les œufs. Mélanger délicatement, puis incorporer la farine de blé. La pâte doit être homogène et sans aucun grumeau.

4. Cuire à cœur

   Verser dans des moules beurrés. Enfourner à 210°C. Sortir quand les bords sont fermes mais que le centre tremble encore légèrement au toucher.

Conseils du chef

• Utilisez un chocolat à 70% de cacao pour un équilibre parfait entre amertume et sucre.
• Ne démoulez pas immédiatement, laissez reposer 2 minutes pour que la structure se fige.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du four pour garder le cœur liquide.