Tarte Boston Cream

Un biscuit éponge aérien qui fond en bouche, garni d'une crème pâtissière jaune et onctueuse. Le glaçage au chocolat noir apporte une brillance intense et une texture soyeuse qui nappe l'ensemble.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 439
• Protéines: 9 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 75 g Sucre blanc ( pour le biscuit )
• 75 g Farine de blé ( tamisée )
• 25 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.5 tsp Levure chimique
• 250 ml Lait entier
• 20 g Amidon de maïs
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 75 g Chocolat noir ( haché )
• 75 ml Crème fluide

Instructions

1. Préparer le biscuit éponge

   Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Incorporer délicatement la farine, la levure et le beurre fondu à la spatule. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

2. Cuire la crème pâtissière

   Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et l'amidon de maïs, puis verser le lait chaud par-dessus. Faire épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et soit bien lisse.

3. Réaliser le glaçage chocolat

   Porter la crème fluide à ébullition et la verser sur le chocolat noir haché. Attendre une minute puis mélanger doucement en partant du centre pour obtenir une émulsion brillante et homogène.

4. Montage final

   Couper le biscuit refroidi en deux disques. Étaler la crème pâtissière froide sur le premier disque, poser le second par-dessus. Verser le glaçage encore tiède sur le dessus en le laissant napper légèrement les bords.

Conseils du chef

• La crème pâtissière doit être totalement froide avant le montage pour ne pas détremper le biscuit.
• Utilisez un chocolat à minimum 60% de cacao pour un contraste parfait avec le sucre du gâteau.

Conservation

Conserver au réfrigérateur. Sortir 15 minutes avant dégustation pour que le chocolat retrouve sa souplesse.