Tarte Boston cream
Ingrédients
- 2 pceOeuf (entiers)
- 75 gSucre blanc (pour le biscuit)
- 75 gFarine de blé (tamisée)
- 25 gBeurre doux (fondu)
- 0,5 c.à.c.Levure chimique
- 250 mlLait entier
- 20 gAmidon de maïs
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait
- 75 gChocolat noir (haché)
- 75 mlCrème fluide
Préparation
Un biscuit éponge aérien qui fond en bouche, garni d'une crème pâtissière jaune et onctueuse. Le glaçage au chocolat noir apporte une brillance intense et une texture soyeuse qui nappe l'ensemble.
- 1
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban. Incorporer délicatement la farine, la levure et le beurre fondu à la spatule. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- 2
Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et l'amidon de maïs, puis verser le lait chaud par-dessus. Faire épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et soit bien lisse.
- 3
Porter la crème fluide à ébullition et la verser sur le chocolat noir haché. Attendre une minute puis mélanger doucement en partant du centre pour obtenir une émulsion brillante et homogène.
- 4
Couper le biscuit refroidi en deux disques. Étaler la crème pâtissière froide sur le premier disque, poser le second par-dessus. Verser le glaçage encore tiède sur le dessus en le laissant napper légèrement les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La crème pâtissière doit être totalement froide avant le montage pour ne pas détremper le biscuit.
- Utilisez un chocolat à minimum 60% de cacao pour un contraste parfait avec le sucre du gâteau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur. Sortir 15 minutes avant dégustation pour que le chocolat retrouve sa souplesse.
